La naissance d'une carte, historique & reconnue
Au début il y avait la Gaule avec ses peuples, les Arverni, les Parisii les Osismi… Puis vint le Royaume de France avec ses gouvernements-provinces et comtats bien délimités, juste avant la Révolution.
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Provinces et comtats
(Avant 1789)
C'est en se référant à ces provinces, dont certaines ont été regroupées, que Curnonski et De Croze établissent leur “Répertoire des Spécialités gourmandes” des 32 Provinces avec 32 cartes et 32 notices, bouclé en… 1932 !
Édité chez “Delagrave, 15 rue Soufflot, Paris 15 ème, MCMXXXIII”.
Une invitation au voyage et une première carte...
Ce répertoire hors norme nécessita quatre ans de recherche sur le terrain et sera nourri par 10 ans de pérégrinations studieuses (et gustatives !) de Curnonski aux quatre coins du territoire.
Il servira de base à l'établissement de la première carte Gastronomique de la France.
Couverture de la Carte Gastronomique de la France par A. Bourguignon
Une réelle invitation au voyage.
Gourmets ! Touristes !… documentez-vous sur les SPÉCIALITÉS et les CRUS des RÉGIONS que vous allez visiter.
96 départements,
27 régions.
La Révolution nous gratifia de 96 départements métropolitains, qui furent regroupés en régions administratives en 1956. Elles étaient au nombre de 27 en 1989, année où Jack Lang a créé Le CONSEIL NATIONAL DES ARTS CULINAIRES (CNAC) sous forme d'association qui a fonctionné jusqu’en 2000.
Elle nous aura toutefois laissé le résultat d'un travail titanesque sous la forme d'un inventaire du patrimoine culinaire de la France paru en 24 volumes édités chez Albin Michel entre 1992 et 2000.
En savoir plus sur le CNACUne compilation des Régions
Ce travail revient finalement en grande partie aux Régions qui ont accompli là une formidable compilation de tous les trésors gastronomiques de leurs terroirs respectifs.
Y ont contribués des chercheurs du CNRS, des universitaires, des géographes, et bien sûr des cuisiniers modestes ou illustres comme Georges Blanc en Rhône-Alpes. Aux dires de certains acteurs qui ont participé à ces travaux, les arbitrages pour l’appartenance ou l'origine de tel ou tel produit à telle ou telle région n’ont pas toujours été très simples.
L'Observatoire des produits du terroir
Comment nous procédons, 90 ans plus tard
Curnonsky situait des spécialités d’andouillettes à Epinal et à Moulins et dans 27 autres villes. Le CNAC plus que 11. Nous ne chercherons pas à savoir qui a inventé l’andouillette et où.
L'inventaire de L'OPT s’en tient à la présence du produit et.ou de la spécialité dans les ouvrages consultés, à sa consommation et disponibilité actuelle sans se référer à ses origines et à son histoire.
En savoir plus sur l'Observatoire
Inventorier, classer, trier...
