Respountsous
Respounchous, Respounjous, Reponchon, Asperge du pauvre, Sceau de Notre-Dame, Herbe aux femmes battues, Raisin du Diable
Légumes
Pousse sauvage du tamier, ou taminier, Tamus communis consommée en légume printanier. À ne pas confondre avec l'asperge sauvage ou la raiponce ou réponjou (de la famille des campanulacées) dont on consommait à la fois les feuilles et les racines. Ici, seules les jeunes pousses d'une quinzaine de centimètres, de couleur verdâtre avec des reflets roses à la base sont consommées. De saveur amère elles se présentent comme de fines asperges allongées et luisantes, d'où quelquefois la confusion.
Le Respountsous, un produit de l'Albigeois !
Albigeois
La cueillette donne lieu à une effervescence considérable sur une aire très étendue. Les terroirs de l'Aveyron, du Tarn, de la Garonne, ou du Lot sont les témoins de cette activité qui revêt un caractère social indéniable... Consommées en salades, à l'état cru, souvent coupées en morceaux, les pousses sont aussi cuites à l'eau afin d'en atténuer l'amertume, pour être cuisinées, accompagnées d’une viande ou encore préparées en omelette garnie. Une botte de respountsous et des pommes de terre peuvent être mises à cuire ensemble, avec quelques œufs, puis coupés en morceaux après la cuisson. Le tout est alors présenté avec des lardons rissolés et des gousses d'ail finement hachées. Elle est également consommée en omelette
Le goût amer est diversement apprécié, et certains recommandent d’ajouter un morceau de pain à l'eau de cuisson pour capter une partie de l'amertume. Les baies rouges sont réputées toxiques. En revanche, les racines étaient utilisées en cataplasme contre les contusions et les hématomes, ce qui valut à la plante d'être dénommée « herbe aux femmes battues ». source CNAC. L'inventaire du patrimoine culinaire de Midi-Pyrénées, 1996.
La saisonnalité de ce plat qui bénéficie donc d'une "fenêtre de tir" très réduite, aux premiers jours du printemps peut être comparée à celle des jets de houblons en Alsace et dans les terroirs traditionnellement producteurs de bière.