Dampfnüdle
Dampfnuedle, Heffepfanneküeche, Hörtzelknopf
Pâtes
Entre pâtes et petits pains, on peut littéralement traduire cette spécialité alsacienne par nouille (Nüdel) vapeur (Dampf) bien qu'elle ressemble plus à un petit-pain qu'à une nouille ! Après la préparation de la pâte, constituée de farine, œufs, levure, lait, sucre, beurre, celle-ci est mise à lever jusqu’à doubler de volume. Elle sera divisée en petites boules de la taille d’une petite mandarine que l’on laissera lever une seconde fois. On peut aussi y découper des galettes de 3 cm d’épaisseur à l’aide d’un verre retourné.
Producteurs
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Les Dampfnüdle, un produit de l'Alsace bossue !
Alsace bossue
Mis à dorer dans une cocotte avec du beurre, on y rajoute du lait légèrement sucré, on couvre, et c’est en contact avec la matière grasse que le lait se transformera en vapeur et fera gonfler nos Dampfnüdle que l'on retournera ( ou non suivant les goûts ! ).
C'est une spécialité des terroirs du nord de l’Alsace que l’on trouvera sous diverses appellations, comme Hefepfanneküeche dans les villages frontaliers de l’Allemagne ou Hörtzelknopf du côté de Weyersheim dans le Pays d'Haguenau.
Cette spécialité assez consistante se sert comme plat unique, généralement le soir, précédé d’une soupe ou de légumes frais. Mais, comme les Eierküeche, ces grosses crêpes épaisses, elles peuvent aussi être servies accompagnées de fruits secs, de compote de pomme ou poire ou encore de confiture de quetsche, de groseille ou d’églantine.