Bisteu
Bisteux, Bigalan, tourte aux pommes de terre, pata a peume è tère, pâté à pème è tère
Viandes
Le bisteu, avec ou sans x, aussi appelé bigalan ou pata a peume è tère (entre autres dénominations vernaculaires et chantantes) est une tourte élaborée à l'aide d'une pâte brisée que l'on fourre de pommes de terre à chair ferme, de la poitrine de porc salée, des oignons, de la crème fraîche épaisse, de l'huile, du sel, du poivre et éventuellement de la muscade.
Le Bisteu, un produit de l'Amiénois !
Amiénois
L'histoire de cette spécialité ancrée dans le terroir de Vimeu est particulièrement intéressante. En effet, si elle n'est pas mentionnée dans l'inventaire de Curnonsky et De Croze publié en 1933 dans Le Trésor Gastronomique de France, elle semble pourtant toujours avoir fait partie de la cuisine locale. Ce qui a été démontré par René Debrie, universitaire, ethnologue et linguiste samarien qui, aidé de sa femme Jeanine, a enquêté en 1977 auprès de personnes nées au XIXème siècle. Celles-ci lui ont transmis des recettes de bisteu telles que préparées à Miannay, Cahon ou Acheux-en-Vimeu. Recettes qui sont toutefois restées confidentielles, au niveau de la cuisine familiale, et jusqu'alors jamais produites et commercialisées, même à une échelle locale. Une (succulente à n'en point douter) spécialité artisanale qui n'est donc disponible en boutique ou dans la restauration que depuis une cinquantaine d'années. Le premier concours de bisteu a eu lieu à la foire d'Abbeville en 1997.