Croquants de Bort

Spécialité de Bort-les-Orgues, mais aussi revendiqués par Mauriac ou Riom-es-Montagne ces petits biscuits secs au doux parfum de fleur d’oranger peuvent prendre différents aspects géométriques qui pourraient vous les faire confondre avec des bredeles alsaciens ! Cœur, étoiles, carrés, demi-lune, as de pique ou de trèfle, petits poissons... Mais c'est bien à la base une spécialité très répandue en Auvergne où ils sont aussi désignés sous des appellations variées comme croquettes, croquets, biscottins et autres casses-dents. On en trouve dans les bonnes boulangeries de Corrèze ou du Cantal. A Mauriac, par exemple où ils sont composés de farine, sucre, œufs, crème fraîche, beurre et sel; dorés avec du jaune d’œuf et du miel.