Carotte de Tilques

La carotte de Tilques, encore appelée la géante de l'Audomarois fait partie intégrante du patrimoine gourmand de ce terroir artésien riche en maraîchages. C'est une variété locale ancienne , rustique, tardive et mesurant de 20 à 30 cm. Son cœur tendre et son goût plutôt sucré en fait une carotte idéale en cuisson, pour les potages ou les pots au feu, par exemple. Elle est semble-t-il moins appréciée crue. Si la culture de la carotte a été consignée par Curnonsky et De Crozes dans "Le Trésor Gastronomique de France" , édition 1932 (chapitre Flandre, Cambrésis, Artois et Boulonnais), la spécificité locale de Tilques pour ce légume n'est apparue que plus tard, dans les années 50, puis sa culture a décliné dans les années 70. Elle ne figure pas à l'inventaire du CNAC dans son édition "Nord Pas de Calais" de 1992. Aujourd'hui une poignée de producteurs, autour de Tilques, Serques ou encore Moulle, redonnent à ce beau légume ses lettres de noblesse dont la conservation en silo nécessite un réel savoir faire. Si, comme en bénéficient ses voisins le lingot du Nord ou la pomme de terre de Merville, elle ne bénéficie pas d'une IGP, elle peut se targuer toutefois du label Valeurs Parcs Naturels et Régionaux, (Caps et Marais d'Opale) gage de l'attachement au territoire, de la forte dimension humaine et sociale, et la préservation et valorisation des patrimoines , de leurs producteurs. Parmi eux, La Tilquoise, à Serques.