Boulette d'Avesnes
Fromages
Dérivé du Maroilles mais ne bénéficiant pas de l'AOP comme ce dernier ce fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de maroilles blanc frais et de maroilles qui ne correspondent pas strictement au cahier de charges de l'AOP. Il peut de ce fait être parfumé à l'aide de persil, d'estragon et de clous de girofle. Sa forme est conique ( le Maroilles est carré) et peut être couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé. Dans ses versions fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage.
La Boulette d'Avesnes, un produit de l'Avesnois !
Avesnois
Sans contraintes liées au cahier des charges de son cousin, les boulettes d'Avesnes ont la liberté de s'exprimer sous des formes, poids, qualités, saveurs diverses dans une aire de production élargie, mais généralement confinées aux terroirs du Nord et de la Picardie. La grande disparité des méthodes d'obtention élargira le spectre des quaiités suivant qu'elles aient été fermières, laitières ou industrielles. Comme il existe une confrérie du maroilles, il y a la confrérie de la boulette d'Avesnes et de la flamiche au Maroilles, établie comme il se doit à Avesne-sur Helpe..
Sur le site Epices Revew on apprend de doux surnoms donnés à ce fromage comme suppositoire du diable ou suppôt de Satan !