Boulette d'Avesnes
Fromages
Dérivé du Maroilles mais ne bénéficiant pas de l'AOP comme ce dernier, ce fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes est à base de lait cru ou pasteurisé.
La Boulette d'Avesnes, un produit de l'Avesnois !
Avesnois
Il est fabriqué à partir de maroilles blanc frais et de maroilles qui ne correspondent pas strictement au cahier de charges de l'AOP. Il peut de ce fait être parfumé à l'aide de persil, d'estragon et de clous de girofle.
Sa forme est conique ( le Maroilles est carré) et peut être couvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé. Dans ses versions fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage.
Sans contraintes liées au cahier des charges de son cousin, les boulettes d'Avesnes ont la liberté de s'exprimer sous des formes, poids, qualités, saveurs diverses dans une aire de production élargie, mais généralement confinées aux terroirs du Nord et de la Picardie.
La grande disparité des méthodes d'obtention élargira le spectre des quaiités suivant qu'elles aient été fermières, laitières ou industrielles. Comme il existe une confrérie du maroilles, il y a la confrérie de la boulette d'Avesnes et de la flamiche au Maroilles, établie comme il se doit à Avesne-sur Helpe..
Sur le site Epices Revew on apprend de doux surnoms donnés à ce fromage comme suppositoire du diable ou suppôt de Satan !
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Profil aromatique
Epicée et sucrée : Poivre, Paprika
Torréfiée : Chapelure
Herbacée ou végétale : Estragon, Persil
Accords fromagers
Légumes : Blette, Poireau, Endive, Pomme de terre, Aubergine, Fenouil
Fruits : Poire macérée
Plats : Flamiche, Gougères, Madeleine
Carnée : Rognon de veau, Filet mignon, Chorizo
Poissons : Anguille, Haddock
Vins rouges : Bourgogne, Bourgogne-Passe-tout-grains AOC, Brulhois AOC, Côtes-de-Toul AOC, Côtes du Frontonnais, Fronton, Moselle AOC, Ventoux AOC
Vins blancs : Gewurztraminer, Anjou AOC, Château-Grillet AOC, Chinon AOC, Condrieu AOC, Coteaux-du-Loir AOC, Côtes-du-Rhône AOC, Jasnières AOC, Hermitage AOC, Memetou-Salon, Montlouis-sur-Loire AOC, Pouilly-Fumé AOC, Quincy AOC, Reuilly AOC, Saint-Joseph AOC, Savennières AOC, Viognier, Vouvray AOC
Vins doux : Rasteau AOC
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : /
Sucré : /
Acidité : /
Salé : 5/5
Pâte : /
Puissance : /
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/