<p>Pommes, enveloppées dans de la pâte briochée, vidées en leur centre et dorées au four. Spécialité de l'Avesnois. Cousine de la rabote picarde ou du bourdelot normand confectionnés avec de la pâte feuilletée. Riboche désigne une brioche en vieux rouchi, dialecte picard. Il existait autrefois plusieurs variantes locales  de cette spécialité à base de pomme ou de poire comme la talibure ou tachibure de Condé-sur-l’Escaut, le tiou de Douai ou encore pain de moine à Lille.</p>