Calenzana

Terroir de production

Le Calenzana est exclusivement produit dans la région de Balagne, plus particulièrement dans les communes de Calenzana, Montegrosso, Zilia, et une partie de Lumio. Ces villages bénéficient d'un terroir unique, avec un climat sec et ensoleillé, et des pâturages riches en essences aromatiques (myrte, arbousier, genévrier...), qui confèrent au fromage son goût typique et savoureux.

Le Calenzana se présente sous différentes formes et tailles, en fonction de la durée d'affinage et du mode de production. On distingue :

• Le Calenzana fermier : produit à la ferme, avec le lait du troupeau.

• Le Calenzana artisanal : fabriqué dans de petites fromageries, avec du lait provenant de plusieurs élevages.

• Le Calenzana affiné : vieilli plusieurs mois en cave, développant des arômes plus intenses et complexes.

Vertus et bienfaits

Le Calenzana est un fromage riche en calcium et en protéines, ce qui en fait un aliment intéressant pour la santé des os et des muscles. Il contient également des vitamines (A, B, D) et des minéraux (phosphore, zinc). Comme tous les fromages au lait cru, il renferme une flore bactérienne diversifiée, bénéfique pour la flore intestinale.

Cuisine et consommation

Le Calenzana se déguste de différentes manières :

• Frais ou “primaticciu”, il offre une pâte souple et un goût doux, idéal pour une dégustation nature, sur du pain frais, ou accompagné de fruits (figues, raisins...).

• Plus affiné (ou “vecchju”), il révèle des arômes plus prononcés et une texture plus ferme, parfait pour agrémenter une salade, un plat de pâtes, ou râpé sur des légumes.

Il s'accorde également très bien avec les vins rouges corses, tels que le Patrimonio ou l'Ajaccio.

Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Calenzana_(fromage)