Coppa
Coppa de Corse, Coppa di Corsica
Charcuteries et abats
La coppa de Corse, ou « Coppa di Corsica » en langue corse, est une charcuterie emblématique de l'île de Beauté. Elle est élaborée à partir de l'échine de porc, une partie persillée et savoureuse.
Producteurs
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La Coppa, un produit de la Balagne !
Balagne
Origines et terroir
La charcuterie représente, pour la gastronomie corse, une famille de produits renommés et parfois difficiles à se procurer pour le visiteur non averti.
En effet, jusqu’à la fin du 20ème siècle, la charcuterie typique était la plupart du temps élaborée par des producteurs fermiers qui élevaient eux-mêmes les porcs dont ils tiraient leur matière première et qu’ils commercialisaient en vente directe.
De nos jours, avec le renouveau des produits du terroir, la charcuterie corse a recouvré ses lettres de noblesse. Elle n’est plus la source première de protéines conservables et de lipides des familles montagnardes, elle est devenue un symbole de la gastronomie enracinée dans les traditions mais également tournée vers l’avenir.
La coppa s’inscrit dans cette tradition, tout comme le ficatellu, le lonzo, la panzetta, le prisuttu, le salamu, la salcicetta, le sangui ou la vuletta.
La coppa de Corse est produite dans toute l'île, mais certaines régions sont particulièrement réputées pour leur savoir-faire, comme la Castagniccia, le Niolo ou encore le Cortenais. Ces terroirs, au climat sec et ensoleillé, offrent des conditions idéales pour l'élevage des porcs et l'affinage des charcuteries.
Il est important de souligner que chaque producteur a sa propre recette et ses propres méthodes de fabrication. Ainsi, le goût et la texture de la coppa peuvent varier légèrement en fonction du terroir, de l'alimentation des porcs et de la durée d'affinage.
A noter : depuis 2012, la charcuterie corse bénéficie d’une AOC pour trois salaisons dont la coppa, le lonzo et le prisuttu.
Vertus et bienfaits
La coppa de Corse est une charcuterie riche en matières grasses, mais elle contient également des protéines et des acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elle est source de vitamines du groupe B et de minéraux, tels que le fer et le zinc.
Cuisine et consommation
La coppa de Corse se déguste généralement crue, en fines tranches, à l'apéritif ou en entrée. Elle peut également être cuisinée, notamment dans des plats mijotés, des sauces ou des farces.
Elle accompagne parfaitement le pain corse, le fromage et le vin rouge de l'île.
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