Mulet
Poissons
Le mulet est un poisson présent dans de nombreux terroirs en Méditerranée et en Atlantique. Il existe plusieurs espèces de mulets, dont les plus courantes sont le mulet cabot, le mulet lippu et le mulet doré. La pêche du mulet est une pratique ancienne, remontant à l'Antiquité.
Le Mulet, un produit de la Balagne !
Balagne
Terroirs de pêche et d’élevage
En France, le mulet est pêché ou élevé dans de nombreuses zones côtières, notamment :
en Méditerranée : Étangs de Thau, de Berre, de Vaccarès
en Atlantique : Marais salants de Guérande, bassin d'Arcachon, estuaire de la Loire
en Corse : Étangs de Biguglia, de Diana et d'Urbino
Vertus et bienfaits
Le mulet est un poisson maigre, riche en protéines, en oméga-3 et en vitamines. Il est donc bénéfique pour la santé cardiovasculaire, le développement cérébral et la prévention de certaines maladies.
Cuisine et consommation
Le mulet doré est le plus recherché. On l’accommode grillé à la braise, au four, frit en tranches et pané. Le printemps est la meilleure saison pour le consommer.
Il peut également être cuit en papillote ou fumé. Cuit, il se marie bien avec les herbes aromatiques, les légumes méditerranéens et les agrumes.
Avec ses oeufs, on prépare la boutargue (ou poutargue), une poche d'œufs de la femelle du mulet qui a été pressée, salée et séchée.
Pour en savoir plus :