Fritelle d'herbes

Déclinaison de la fritelle, réalisée avec des herbes.

Les fritelles d'herbes sont des beignets de printemps, réalisés lorsque les herbes sauvages sont encore de jeunes pousses très tendres. Leur préparation est typique : on n'enrobe pas, comme en métropole, des feuilles dans de la pâte. On hâche ou on cisèle finement les herbes et on les mêle à la pâte, laquelle se prépare principalement avec de l'eau et non du lait, pour laisser leur arôme aux plantes.