Agneau de bergerie
Agneau d'alpage
Viandes
Deux productions traditionnelles d’agneaux sont bien identifiées en Rhône Alpes, reposant sur des pratiques d’élevage qui leur sont propres : l’agneau de bergerie dans la Drôme et en Ardèche et l’agneau d’alpage en Savoie.
L' Agneau de bergerie, un produit du Bas-Vivarais !
Bas-Vivarais
Des races locales et traditionnelles
La race préalpes du Sud domine très largement pour les brebis de la Drôme. En Ardèche, cette race est croisée depuis longtemps avec le blanc du Massif Central, pour donner localement une brebis que les éleveurs nomment “la blanche”.
Quant à la race des agneaux d’alpage de Savoie, elle est très hétérogène. Les brebis sont issues de croisement de diverses races et sont couvertes par des béliers à viande de race suffolk, île-de-france ou charollaise.
Vertus et bienfaits
Une viande tendre et savoureuse : L'agneau de bergerie est réputé pour sa viande tendre et goûteuse. Sa saveur délicate en fait un plaisir pour les papilles.
Une source de protéines : Comme toutes les viandes, l'agneau est une excellente source de protéines, essentielles à la croissance et à la réparation des tissus.
Des vitamines et minéraux : L'agneau est riche en fer, en zinc et en vitamines du groupe B, des nutriments indispensables à notre organisme.
Consommation et usage
La consommation de l’agneau est relativement répandue tout au long de l’année dans le sud de l’Ardèche et de la Drôme. Ailleurs, le gigot est traditionnellement servi au repas pascal.
A l’inverse du Nord et de la Normandie qui aiment les agneaux lourds, le Sud a une nette préférence pour les agneaux légers.
L'agneau de bergerie se prête à de nombreuses préparations culinaires. Vous pouvez le griller, le rôtir, le mijoter ou le faire sauter. Il se marie à merveille avec des herbes aromatiques comme le thym, le romarin et la lavande. Pour une cuisson parfaite, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur une heure avant de le cuisiner afin qu'il revienne à température ambiante.