Crème de marron
Crème de châtaigne
Douceurs
Créée au 19ème siècle par un industriel astucieux, la crème de marrons est un produit incontournable de l’Ardèche.
La Crème de marron, une spécialité du Bas-Vivarais !
Bas-Vivarais
Un peu d’histoire…
En effet, si le rôle nourricier des châtaigniers a fait l’objet de nombreuses études, son utilisation en confiserie est nettement moins documentée. Mais l’on sait que Clément Faugier, ingénieux patron ardéchois, a su trouvé à l’époque un moyen de tirer parti des marrons brisés au cours du glaçage en commercialisant, à partir de 1885, une “crème de marrons” qui en peu de temps ne fût plus seulement un dérivé des marrons glacés mais devant un produit à part entière.
Au fil du temps, les techniques ont évolué, faisant moins de perte lors de la confection des marrons glacés et les proportions de brisures utilisées dans la crème de marron ont diminué.
Comment la consommer ?
La crème de marrons se consomme en dessert, nature ou associées à la crème Chantilly, voire à du fromage blanc. Elle est également employée en pâtisserie-confiserie pour la confection de divers gâteaux ou le fourrage des bonbons.
Le saviez-vous ?
Depuis quelques dizaines d’années, s’est commercialisé sous le nom de “confiture de châtaignes” un produit similaire mais venu tout droit de la production domestique de confitures de fruits, très développée en Ardèche.