Truite De Banka

Dans la vallée des Aldudes, il a fallu trois générations à la ferme piscicole, ou plutôt aquacole, de Banka, pour développer la Truite de Banka. C’est d’abord un cadre magnifique et sauvage, de la Basse Navarre en Pays Basque. Dès le XVIIe siècle, la source Arpéa alimentait là un moulin du village de Banka. C’est en 1965 que Jean-Baptiste Goicoechea décida d’implanter sur ce site un élevage de truites, persuadé que la qualité exceptionnelle de l’eau et la passion des hommes qui dirigeraient cette entreprise pourraient faire de la Truite de Banka une référence gastronomique. 50 ans plus tard, à force de travail, de conviction et de patience, la ferme aquacole familiale offre une truite à la chair d’une rare finesse, fruit d’un savoir-faire unique et d’un environnement particulièrement privilégié.