Poulet basquaise
Volailles
Un plat classique du Pays Basque français aux influences espagnoles. Le poulet à la basquaise est aux couleurs du drapeau basque (rouge, vert et blanc). Tout s'explique.
Ingrédients
Le Poulet basquaise, une spécialité de la Basse-Navarre !
Basse-Navarre
1 poulet ou 6 morceaux de poulet
3 gousses d'ail
3 oignons
700 g de poivrons rouges et verts / piments verts doux
1 kg de tomates
bouquet garni
20 cl de vin blanc
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre ou Piment d'Espelette
Préparation
Coupez le poulet en 6 morceaux ou utilisez des cuisses et blancs de poulets prédécoupés. Coupez ensuite les poivrons en deux, épépinez-les, taillez-les en lanières. Idem avec les piments verts doux (si vous avez).
Hachez l'oignon et l'ail. Pelez les tomates, coupez-les. Préparez une cocotte que vous ferez chauffer avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Versez-y l’ail, l’oignon et les poivrons (et les piments verts doux) et faites-les revenir à feu doux pendant environ 5 min en veillant à mélanger continuellement avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les tomates, salez, poivrez et faites cuire à couvert 20 min à feux doux.
Dans une sauteuse faites dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. Lorsqu'ils sont dorés, les ajouter aux légumes, couvrir. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Faites cuire pendant 35 mn.