Tomme de Savoie
Tome de Savoie, Tomme grise
Fromages
Ce fromage à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie, est fait exclusivement à partir de lait cru. Fabriqué dans toute la Savoie, il se distingue par son double mode de mise en oeuvre (tomme maigre à base de lait partiellement écrémé et tomme grasse au lait entier) et sa flore de surface spécifique.
La Tomme de Savoie, c'est un peu l'enfant chéri des montagnes savoyardes ! Ce fromage est, en effet, produit traditionnellement en Savoie et en Haute-Savoie. Ses racines sont ancrées dans l'histoire agricole de la région, où les fermiers fabriquaient déjà ce fromage pour leur consommation personnelle.
La fabrication de la Tomme est d’ailleurs protégée par une IGP depuis 1996 qui en garantit la qualité.
La Tomme de Savoie, un produit du Beaufortain !
Beaufortain
Des alpages aux plateaux
La Tomme de Savoie trouve ses origines dans les alpages, ces pâturages d'altitude où les vaches se nourrissent d'herbes grasses et parfumées. Mais on la retrouve aussi produite sur les plateaux, où les vaches profitent de prairies plus vastes. Chaque terroir apporte ses particularités au fromage : l'altitude, l'exposition, la nature du sol... autant de facteurs qui influent sur le goût unique de chaque Tomme.
Les vertus d'un fromage d'alpage
La Tomme de Savoie est riche en calcium, essentielle pour les os et les dents, et en protéines, pour les muscles. De plus, elle contient des vitamines et des minéraux, qui contribuent à un bon équilibre alimentaire. Et puis, avouons-le, son goût inimitable, qui évolue avec l'affinage, est un véritable régal pour les papilles !
Comment la déguster ?
Jusqu’au 18ème siècle, la Tomme de Savoie était réservée à la consommation domestique. Pour les savoyards, c’était un élément essentiel du repas du soir et des casse-croûte. Aujourd’hui, c’est un fromage très polyvalent…
Vous pouvez la déguster simplement, avec un peu de pain frais et un verre de vin blanc sec, pour apprécier pleinement ses arômes. Elle se marie également très bien avec des fruits secs, des confitures ou du miel. Les plus gourmands l'intégreront dans des recettes de tartiflettes, de gratins dauphinois ou de quiches.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Lactique : Beurre
Fruitée : Noisette
Boisée : Champignon
Minérale : Cave humide
Accords fromagers
Légumes : Potimaron, Oignon pickles, Oignon rouge, Courgette, Pomme de terre, Endive, Épinard
Fruits : Poire, Figue, Framboise, Rhubarbe, Mangue
Fruits secs : Noisette, Noix
Epices : Cèpe
Carnée : Lard
Jus : Jus de myrtille
Thés : Huang Shan Mao Feng
Vins rouges : Côte-de-Beaune AOC, Côte du Rhône, Côte-de-Nuits AOC, Mondeuse,Saint-Nicolasde-Bourgueil AOC, Béarn AOC
Vins blancs : Riesling, Mâcon, Crépy-de-Savoie, Abîme, Roussette-de-Savoie AOC, Pinot blanc, Château-Chalon AOC, Chardonnay du Jura, Crozes-Hermitage AOC, Entre-deux-mers, Chignin-Savagnin
Bières : Bière de garde, Farmhouse ale, Lambic, Saison, Sour
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 2/5
Pâte : 3/5
Puissance : 2/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/