<h2>Une histoire riche et ancienne</h2>Le calvados est une eau de vie de cidre, plus ou moins coloré selon son vieillissement qui influence également ses qualités aromatiques. Si l’art de la distillerie est connu en France depuis le Moyen Âge, rien n’atteste la fabrication d’eau de vie en Normandie à cette époque. Il faut attendre le 16ème siècle pour trouver la 1ère mention du Calvados dans le journal de Gilles de Gouberville.<h2>Un terroir unique</h2>Le Calvados tire sa typicité de son terroir d'élection : le département du Calvados, en Normandie. Il bénéficie d’ailleurs d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dont l’aire s’étend dans les départements du Calvados, de l’Orne, de la Manche et de l’Eure mais aussi de la Seine Maritime, de la Mayenne, de la Sarthe, de l’Oise et de l’Eure et Loir.Des déclinaisons locales existent comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-mayennais/produits/calvados-domfrontais">Calvados domfrontais</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/produits/calvados-pays-dauge">Calvados du Pays d’Auge</a>, chacun présentant ses propres particularités.<h2>Des qualités digestives mais pas seulement…</h2>Au-delà de sa saveur exquise, le Calvados possède des vertus reconnues. Digestif apprécié, il stimule l'appétit et favorise la digestion. Il est également utilisé à des fins médicinales, comme antiseptique ou pour soulager les maux de ventre.<h2>Comment le déguster ?</h2>Si le Calvados n’était autrefois consommé qu’avec le café du dimanche, les jours de marché ou de foire et à la fin des moissons, sa consommation s’est depuis largement élargie. Il est dorénavant dégusté selon la tradition du “trou normand” au milieu du repas mais aussi en digestif ou dans de nombreux cocktails.Il se marie parfaitement avec les desserts normands, comme la tarte aux tatin ou le fondant aux pommes. Il peut également accompagner les fromages forts ou les plats de viande.Le Calvados entre également dans la préparation de différents plats normands emblématiques, comme la flamme normande ou les tripes à la mode de Caen, ainsi que dans l’élaboration du Pommeau de Normandie. On l'utilise également pour flamber les desserts ou pour parfumer les sauces.

Calvados

Le Pommeau de Normandie est un apéritif liquoreux issu d'un mariage unique entre le jus de pommes à cidre et le Calvados, deux fleurons de la région. Son histoire remonte au 17e siècle, lorsque les Normands découvrirent par hasard les vertus de l'assemblage de ces deux boissons.Cette alliance fortuite donna naissance à un élixir savoureux, rapidement adopté par les habitants de la région.Le Pommeau de Normandie bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1988, garantissant son authenticité et son savoir-faire. Sa production est rigoureusement encadrée et se limite à une zone géographique précise, englobant environ 70 communes du département du Calvados.<h2>Un élixir aux mille et une vertus</h2>Au-delà de ses qualités gustatives, le Pommeau de Normandie possède également des vertus reconnues. Riche en antioxydants et polyphénols, il favorise la digestion et stimule le système immunitaire. Sa teneur en sucres naturels lui confère également des propriétés énergisantes. Il favorise également le bien-être général et stimule l'appétit.<h2>Dégustation et accords mets-vin</h2>Le Pommeau de Normandie se déguste frais, idéalement entre 8 et 10°C, pour en apprécier pleinement la fraîcheur et les arômes. Sa robe ambrée et son nez fin aux notes de pomme, d'épices et de miel en font un apéritif raffiné.&nbsp; Le Pommeau de Normandie s'associe également à merveille avec des mets raffinés, tels que le foie gras, les fromages normands ou les desserts au chocolat. Il apporte une touche d'originalité et de finesse à ces plats, pour un accord mets-vin des plus savoureux. Pour une expérience culinaire unique, osez l'intégrer à vos sauces ou marinades !&nbsp;<h2>Le saviez-vous ?</h2><ul><li>Le Pommeau de Normandie se décline également en version "Cuvée Vieille", issue d'un vieillissement prolongé en fûts de chêne, qui lui confère des notes plus intenses et boisées. </li><li>Il existe différentes variétés de Pommeau de Normandie, chacune avec sa propre personnalité. N'hésitez pas à les explorer pour trouver celle qui vous correspond le mieux.</li></ul>

Pommeau de Normandie

<h2>Origine et Tradition</h2>L'élevage de poulet en Normandie remonte à plusieurs siècles. Depuis 2007, le poulet de Normandie bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et son mode de production traditionnels. Cette reconnaissance atteste du savoir-faire ancestral des éleveurs normands et de leur engagement à respecter les races locales et les méthodes d'élevage ancestrales.<h2>Un Terroir d'Excellence</h2>La Normandie est particulièrement propice à l'élevage de volailles et ce pour plusieurs raisons.En effet, les exploitations, indépendantes les unes des autres grâce à des prairies et des vergers de pommiers entourées de talus, sont à la fois à l'abri du vent tout en gardant un terroir plein de fraîcheur. Par ailleurs, ce climat très tempéré, joint à une nature des sols très riches, jouent un rôle très important dans la qualité des volailles en leur procurant des parcours herbeux de qualité en toute période de l'année. Ainsi, en été par exemple, les volailles profitent d'une herbe bien grasse et de nombreux vermisseaux. Ce régime leur confère une viande jamais grasse mais légèrement persillée. C'est pourquoi la Normandie a obtenu le Label Rouge dès 1985.<h2>Vertus et Bienfaits</h2>Le poulet de Normandie est avant tout un produit sain et savoureux. Sa chair tendre et juteuse est riche en protéines de qualité et en oligo-éléments essentiels. Son mode d'élevage en plein air lui confère également une teneur élevée en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.<h2>De la Ferme à l'Assiette</h2>Le poulet de Normandie se décline en une multitude de recettes gourmandes. Il peut être rôti, poché, grillé, sauté ou mijoté, selon vos envies. Sa chair savoureuse s'associe parfaitement à une grande variété d'accompagnements : pommes de terre, riz, légumes verts, champignons...<h2>Un Incontournable de la Gastronomie Normande</h2>Le poulet de Normandie est l'ingrédient vedette de nombreuses spécialités régionales comme le poulet à la crème normande, le poulet à la normande aux champignons et au cidre, ou encore le poulet en cocotte à la normande.

Poulet de Normandie

La ficelle picarde a été créée (selon wikipédia) dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre, durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens. Convié à l'élaboration du menu pour le repas des notables locaux, il leur présenta pour la première fois sa recette de la ficelle picarde. Pas étonnant donc que cette spécialité n'apparaisse pas à l'inventaire de 1932 de Curnonsky et De Croze. Elle est par contre mentionnée par le Conseil National des Arts Culinaires dans l'inventaire consacré à la Picardie paru en 1999, sous la dénomination "ficelles picardes". Il s'agit d'une crêpe garnie de jambon cuit, de champignons de Paris en duxelles, d'échalotes, d'oignons, de crème fraîche, de noix de muscade et de fromage de gruyère (ou emmental) râpé cuite au four. Comme bon nombre de produits du terroir, la ficelle picarde a sa Confrérie dénommée Les Compagnons de la Ficelle Picarde et Les Compagnes Rabotte Picarde. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/rabote-picarde">La Rabotte</a> (qui a donc pris un "t" supplémentaire chez les Confrères) est une pomme cuite au four et enrobée d'une pâte feuilletée ou brisée. Brillante idée donc que de rassembler dans une même confrérie entrée et dessert emblématiques du terroir dont ils entendent préserver le patrimoine culinaire. L' association fondée en 1997 a son siège à la mairie de Vendeuil-Caply (60120), terroir du Beauvaisis.

Ficelle picarde

Comme la ficelle picarde, la rabote a sa Confrérie dénommée Les Compagnons de la Ficelle Picarde et Les Compagnes Rabotte Picarde. Brillante idée donc que de rassembler dans une même confrérie entrée et dessert emblématiques de leur terroir dont ils entendent préserver le patrimoine culinaire. L' association fondée en 1997 a son siège à la mairie de Vendeuil-Caply (60120), terroir du Beauvaisis.La Rabotte est une pomme (ou quelquefois poire) enrobée d'un sirop de sucre de betteraves (vergeoise), cuite au four et enrobée d'une pâte feuilletée ou brisée. Décrite comme "pommes en croute" par Curnonsky et De Croze, cette spécialité classée dans les douceurs est également appelée Talibur. Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, (Éd. Albin Michel, 1995) nous apprend que le nom normand de cette pâtisserie est <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perche/specialites/douillon">douillon</a> (et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perche/specialites/douillon">bourdelot</a> quand il s'agit d'une poire), dans l'Orléanais on l'appelle galopin, dans le Perche <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perche/specialites/douillon">bourdaine</a>.

Rabote picarde

Galette salée, avec de la crème, du beurre ou du caillé. Il s'agit de l'ancienne recette, d'origine médiévale, de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/flamique">flamiche</a> actuelle.

El'Flamique

La Ferme Des P'tites Planches - Thomas Bonnay

Fromagerie Fermiere De La Chapelle St Jean

Au Bon Lait

Bertrand Baticle

Clarisse Fremaux

Coeur De Picardie

Domaine De La Mottelette

Earl Agriglaces

Earl Colombier

Earl De La Foret

Earl De Woimaison

Earl Ferme Du Val De Noye

Earl Le Bio Gardin

Earl Ortegat

Earl Pisciculture De Bulles

Ferme D'epeaux

Ferme De Choqueuse

Ferme De L'abreuvoir

Ferme De L'argiliere

Ferme De La Frimousse

Ferme Des Courtillets

Ferme Du Chassy

Ferme Du Tilloy

Ferme Le Merlet

Gaec Graine Et Grignote

Gaec Huyart Rouyere

Gaec Mary

Gaec Tout Bio Tout Roose

Gobert Carole

Graine Et Grignote

La Bergerie De Nivillers

La Cidrerie Des Anges

La Ferme Debras

La Ferme Des Petites Douceurs

La Ferme Houet

La Ferme Saint Jean

Le Bio Verger De Rieux

Les Chocolats D'isa Et Steph

Les Delices De Maminette

Les Jardins Circulaires

Les Jardins D'hericourt

Les Jardins Du Tour De Ville

Les Paniers D'hedencourt

Les Saveurs Maraicheres

Les Vergers Crepicordiens

Main Et Levain

Roose Du Hayon

Sas Maison Savary

Sas Ruhm Kodiak

Sasu Bertin Stephane

Scea De La Route De Picardie

Scea Debailleux

Le Beauvaisis, situé au nord de Beauvais, offre un paysage d'immenses étendues cultivées, ponctuées de bosquets et de vallées sèches. Beauvais, ville dynamique, est la capitale de ce territoire.La gastronomie locale se distingue par une variété de produits du terroir, comme les volailles fermières, le foie gras de canard, divers fromages picards, et les légumes, dont la pomme de terre de Picardie et le cresson de Bresles.Les spécialités régionales, telles que la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, et le lapin au cidre, ainsi que des desserts comme le gâteau battu et la tourte aux pommes, reflètent la richesse culinaire de ce pays.

Beauvaisis

Situé entre Normandie et Île-de-France, le Pays de Bray se distingue par ses paysages vallonnés et verdoyants, ses bocages paisibles et ses forêts étendues. Cette région, traversée par les rivières Andelle et Béthune, offre un cadre pittoresque propice à la découverte d'un terroir riche en histoire et en gastronomie.<h2>Géographie et structure du paysage</h2>Le Pays de Bray s'articule autour de deux départements : la Seine-Maritime et l'Oise. La ville principale du territoire est Neufchâtel-en-Bray, connue pour son fromage AOC du même nom. Le paysage se compose de collines calcaires, de plateaux crayeux et de vallées verdoyantes, façonnés par des millions d'années d'histoire géologique. Les forêts, dont la célèbre forêt domaniale de Bray, occupent une place importante dans la région.Sur le plan géologique, le Pays de Bray présente également une spécificité connue sous le nom de “Boutonnière du Pays de Bray”. Il s’agit d’une sorte de pli étroit formé à l’origine par un soulèvement important qui s’est abaissé à cause de l’érosion et a ainsi mis à découvert les couches argileuses du sol, bordées par des escarpements formant 2 sortes de “lèvres” de chaque côté.<h2>Histoire et lien avec la gastronomie</h2>L'histoire du Pays de Bray est intimement liée à son terroir. La présence de nombreuses fermes et de savoir-faire anciens témoigne du riche passé de la région. L'élevage laitier, en particulier, a joué un rôle important dans le développement de la gastronomie locale.<h2>Gastronomie : produits emblématiques et spécialités</h2>Le Pays de Bray est un véritable paradis pour les gourmands. Parmi les produits emblématiques de la région, on trouve :<ul><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/produits/neufchatel">Neufchâtel</a>, fromage AOC : Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, en forme de cœur, produit à base de lait de vache.</li><li>La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/produits/poule-de-gournay">poule de Gournay</a> : Une race de poule rustique, connue pour sa chair savoureuse et ses œufs de qualité.</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/produits/cidre-du-pays-de-bray">cidre du Pays de Bray</a> : Un cidre produit à partir de pommes locales, caractérisé par son goût fruité et légèrement acidulé.</li></ul>Outre ces produits, le Pays de Bray propose également une large variété de spécialités locales sucrées, telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/galette-feuilletee-normande">galette feuilletée normande</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/sables-normands">sablés normands</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/tarte-normande">tarte normande</a>, ou salées comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/oeufs-brayons">oeufs brayons</a>

Pays de Bray

<h2>D’un écrin de verdure aux falaises de la Côte d'Albâtre</h2>Parcouru par la Scie et la Saâne, le Pays de Caux offre une mosaïque de paysages. Ses vallées verdoyantes, ponctuées de villages pittoresques et de champs cultivés, se succèdent jusqu'aux falaises de craie de la Côte d'Albâtre, sculptées par les vagues et le vent.&nbsp; Dieppe, ville aux mille horloges, qui domine le paysage avec son port animé et sa citadelle médiévale, et Fécamp, station balnéaire historique, se dressent fièrement comme les fleurons de ce territoire. Ailleurs, des villages de charme comme Varengeville-sur-Mer, Saint-Valéry-en-Caux et Veules-les-Roses ponctuent le territoire, invitant à la flânerie et à la découverte du patrimoine local.<h2>Un riche héritage façonné par le temps</h2>Le Pays de Caux est marqué par une histoire riche et tumultueuse. Vikings, Ducs de Normandie et Rois de France ont tour à tour foulé ses terres, laissant derrière eux un patrimoine architectural et culturel d'une grande valeur. Ici se dressent les châteaux de Dieppe ou de Varengeville-sur-Mer. Villages aux maisons à colombages et aux églises gothiques témoignent également de la ferveur religieuse d'antan. Cet héritage se retrouve dans la gastronomie locale, façonnée par les produits du terroir et les savoir-faire anciens.Le Pays de Caux a inspiré de nombreux écrivains et artistes, attirés par ses paysages spectaculaires et son atmosphère unique. Guy de Maupassant a ainsi immortalisé la beauté de sa région natale dans ses nouvelles et ses romans, comme "Une partie de campagne" ou "Pierre et Jean".&nbsp; Gustave Flaubert, quant à lui, a puisé son inspiration dans les villages cauchois pour son célèbre roman "Madame Bovary".Enfin, les peintres impressionnistes, tels que Claude Monet et Pierre-Auguste Renoir, ont été séduits par la lumière et les couleurs du Pays de Caux, immortalisant ses paysages dans leurs œuvres.<h2>Un festival de saveurs normandes</h2>En Pays de Caux, les produits du terroir, issus d'une agriculture encore parfois traditionnelle, offrent une palette de saveurs authentiques et variées. Les produits de la mer, pêchés dans la Manche, sont les rois de la gastronomie cauchoise. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/avranchin/produits/hareng">Harengs</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/produits/coquilles-saint-jacques">coquilles Saint-Jacques</a>, poissons et fruits de mer variés régalent les papilles gustatives.&nbsp;D’un autre côté, les plats traditionnels, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/marmite-dieppoise">marmite dieppoise</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/canard-a-la-rouennaise">canard au sang</a>, témoignent de l'extraordinaire diversité culinaire de la région. Enfin, l’influence picarde est perceptible, notamment dans les délices sucrés comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/douillon">Douillon</a> (appelé aussi Bourdelot en Basse Normandie) ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/duchesses-de-rouen">Duchesses de Rouen</a>, véritables joyaux de la pâtisserie locale.Sans oublier évidemment la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/tarte-normande">tarte aux pommes normande</a>, un dessert emblématique de la région.<h2>Quelques anecdotes gourmandes …</h2>L'histoire du Pays de Caux est jalonnée d'anecdotes savoureuses.Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/galet-de-dieppe">galet de Dieppe</a> est connu pour sa texture moelleuse et son goût savoureux de caramel au beurre salé. Son histoire remonte au 19e siècle, lorsque des confiseurs dieppois ont commencé à créer des gourmandises à base de sucre et de beurre, inspirés des galets que l'on trouvait sur les plages de la ville. Or, en 1850, lors d’un naufrage qui aurait eu lieu au large des côtes normandes, un navire, qui transportait une cargaison de galets, aurait coulé dans la tempête. Quelques jours plus tard, des pêcheurs auraient retrouvé des caisses de galets flottant sur la mer. Ils les auraient ramenés à Dieppe, où ils auraient été séchés et vendus. À la surprise générale, les galets auraient conservé leur goût et leur texture, malgré leur séjour dans l'eau salée.Cet événement a contribué à la popularité du galet de Dieppe, qui est devenu un symbole de la ville et du terroir.Le Pays de Caux, avec ses paysages, son histoire riche et sa gastronomie, est un véritable trésor normand à découvrir pour les amateurs de nature, d'histoire ou de bonne chère.

Pays de Caux

Imaginez-vous dans la région de l'Amiénois, nichée au nord-est de la Picardie, où s'étendent de longues ondulations agricoles, ornées de buttes et de vallées. La Somme et ses affluents sinueux, dont la Noye, la Selle, l'Avre, les Evoissons, l'Ancre et la Nièvre, sillonnent la campagne. Bien que moins prospère que le voisin Santerre, ce plateau calcaire est riche en cultures céréalières, notamment de blé et d'orge, et fourragères. Les exploitations vivent également de la betterave à sucre, des légumes, et de l'élevage porcin et bovin.Lors de votre voyage culinaire dans cette région, vous découvrirez une variété de produits du terroir qui émerveilleront vos papilles. Savourez les délices de la charcuterie locale, comme l'andouillette d'Amiens, une boulette de porc unique mélangée à une panade et des oignons, le boudin picard et le pâté. Les poissons des rivières locaux, comme la truite, le brochet, l'anguille, la carpe, le gardon, le rotengle, la brème, la tanche, l'ablette et la perche, sont également à déguster. Ajoutez à cela le gibier d'eau, les volailles fermières, une variété de légumes et de primeurs, les fruits comme la pomme de Picardie, le miel de Picardie et les confitures.Les spécialités culinaires de l'Amiénois sont nombreuses et variées. Entre la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux ou aux oignons, le bisteu, la tarte à la pomme de terre, la soupe de potiron, le pâté d'anguille, l'anguille et la truite fumées des étangs de haute Somme, le brochet à l'oseille, le pâté de canard d'Amiens, le colvert à la picarde et le lapin aux pruneaux, il y en a pour tous les goûts.Ne manquez pas de goûter aux pâtisseries locales, comme le macaron d'Amiens, le gâteau battu, la tourte aux pommes, la tarte aux prunes, la rabotte picarde, la tarte à l'badré et le galopin. Les douceurs telles que la tuile au chocolat et le sucre d'orge d'Amiens sont également à savourer.Au-delà de la gastronomie, l'Amiénois possède également un patrimoine historique et culturel extraordinaire. Amiens, capitale de la Picardie, est réputée pour sa cathédrale gothique, la plus grande de France, la Tour Perret, les hortillonnages et le quartier médiéval de Saint-Leu. Baignée par la rivière du même nom, c'est une destination idéale pour une escapade.Au final, l'Amiénois est une région où le patrimoine historique s'entrelace harmonieusement avec les délices gastronomiques. Chaque bouchée de sa cuisine

Amiénois

Le Clermontois, région de grandes cultures du plateau picard, présente un paysage dénudé au nord, partagé entre céréales et betterave à sucre, avec une "petite Suisse" plus riante au sud-est.En matière de gastronomie, le Clermontois offre des produits du terroir variés : foie gras, poissons de rivière et d'étang, gibier, légumes frais dont le cresson et la pomme de terre de Picardie, ainsi que le miel de Picardie.Les spécialités régionales comprennent la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le confit d'oignons, la tourte aux pommes et la rabote picarde.

Clermontois

Niché entre le Beauvaisis et le Vexin Français, le pays de Thelle est un plateau allongé, riche en ruisseaux et vallées, qui donnent vie à de belles prairies d'élevage. Le paysage est marqué par la culture de céréales et de betterave sucrière, ainsi que par l'élevage et l'aviculture. La forêt de Thelle, vestige d'un massif autrefois immense, a laissé son empreinte sur le nom de ce terroir.Les villes de Thelle, comme Méru et Chambly, témoignent d'une histoire industrielle contrastant avec la tranquillité de sa ruralité. Méru, autrefois centre de la boutonnerie, est un candidat probable pour le titre de capitale de Thelle, malgré la déclin de cette industrie.Côté gastronomie, Thelle offre un véritable banquet de produits du terroir. Le canard, le foie gras, le gibier, les légumes et les fruits sont les stars. Les spécialités picardes comme la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux sont des délices incontournables du terroir.

Thelle

Beauvaisis

52
Producteurs dont 17 bio

166Communes

1 333 km²Surface

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