Poulet à la crème
Poulet de Bresse à la crème
Volailles
A l’origine une recette familiale, le poulet de Bresse à la crème est devenue une spécialité culinaire française qui met à l'honneur des produits d'exception. Comme son nom l'indique, le plat est centré autour du poulet de Bresse, une volaille réputée pour sa chair fine et savoureuse, élevée selon un cahier des charges rigoureux.
Si les origines exactes du poulet de Bresse à la crème se perdent dans la nuit des temps, il est certain que ce plat est profondément ancré dans la gastronomie de la Bresse, une région située en Bourgogne-Franche-Comté.
Un peu comme le poulet rôti, le poulet à la crème est devenu, pour beaucoup d’entre nous, le repas traditionnel synonyme d’une dimanche en famille.
Le Poulet à la crème, une spécialité de la Bresse !
Bresse
Ingrédients
Pour 6 personnes :
1 poulet de Bresse d’environ 1,7 kg coupé en morceaux
50 g de beurre
2 oignons moyens
1 cuillère à soupe de farine
4 oeufs
50 cl de crème fraîche
sel et poivre
Recette originale
La recette traditionnelle du poulet de Bresse à la crème est relativement simple :
Mettre dans une sauteuse et dans le beurre les oignons et les morceaux de poulet.
Retourner le poulet régulièrement pour lui faire prendre une belle couleur dorée.
Jeter la matière grasse.
Remettre la sauteuse sur feu doux, poudrer le contenu avec la farine en pluie afin de recouvrir toutes les faces.
Lorsque la farine n’est plus visible, mouiller avec 50 cl d’eau.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à couvert tout en retournant les morceaux au bout de 10 minutes.
Dans un récipient, délayer les jaunes des oeufs avec la crème.
Verser ce mélange dans la sauteuse.
Saler et poivrer en retournant la volaille et les oignons.
Faire frémir la sauce sans la porter à ébullition.
Retirer du feu dès que la sauce a épaissi et nappe les morceaux.
Enlever les morceaux d’oignons, passer le fond de cuisson au chinois.
Déguster chaud !
Au fil des années, de nombreux chefs ont revisité cette recette, en y ajoutant leur touche personnelle. Certains utilisent des épices plus exotiques, d'autres ajoutent des légumes, et d'autres encore utilisent des techniques de cuisson plus élaborées. Malgré ces variations, l'essence du plat reste la même : un mariage parfait entre la finesse du poulet de Bresse et la richesse de la crème fraîche.