Truite de la Valloire
Poissons
La truite de Valloire, une savoureuse ambassadrice de la gastronomie locale, est une histoire qui se tisse depuis des siècles dans les vallées de la Maurienne : les habitants pêchaient alors ces poissons fins dans les rivières cristallines de la région, profitant de leur abondance et de leur qualité gustative exceptionnelle.
La Truite de la Valloire, un produit du Briançonnais !
Briançonnais
Curdonsky en trouvait également des traces dans le Briançonnais actuel.
Aujourd'hui, la truite de Valloire est l'objet d'une production raisonnée et durable, menée par des pisciculteurs passionnés qui perpétuent ce savoir-faire ancestral. Les communes de Valloire, Saint-Colomban-des-Villards et Saint-Martin-de-Maurienne, nichées au cœur des Alpes françaises, offrent un environnement privilégié à l'élevage de ces truites.
Un poisson aux mille vertus
La truite de Valloire est bien plus qu'un simple délice culinaire, c'est un véritable trésor nutritionnel. Sa chair tendre et rosée, riche en protéines maigres, acides gras oméga 3 et vitamines B, en fait un allié précieux pour la santé. Source de phosphore, de potassium et de sélénium, elle contribue au bon fonctionnement du système nerveux, musculaire et immunitaire.
Un délice à savourer de mille et une façons
La truite de Valloire se déguste de multiples façons, laissant libre cours à l'imagination et à la gourmandise. Sa chair fine et savoureuse s'accommode de diverses cuissons : grillée, meunière, pochée, au four ou fumée, elle se prête à toutes les créations culinaires.
Pour une expérience authentique, laissez-vous tenter par la traditionnelle truite fario de Valloire, simplement grillée au beurre et accompagnée d'une fondue de poireaux. Les amateurs de saveurs plus audacieuses apprécieront la truite fumée, délicatement relevée aux herbes et épices, idéale pour un apéritif raffiné ou une entrée pleine de caractère.
Un produit d'exception au cœur de spécialités savoureuses
La truite de Valloire est l'invitée star de nombreuses spécialités locales ou nationale, mettant en valeur le savoir-faire culinaire du terroir. On la retrouve dans la fameuse "fario aux amandes", une recette où la truite se marie délicatement avec la douceur des amandes et le croquant des noisettes.
La "truite en papillote" est également un incontournable. Enveloppée dans du papier aluminium avec des herbes fraîches et des légumes de saison, la truite cuit doucement à la vapeur, préservant toutes ses saveurs et son moelleux.