Crouzets
Pâtes
Un crouzet est une pâte alimentaire élaborée dans les Alpes provençales, avec des variantes hors de cette région. Les crouzets se présentaient comme des disques, étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre 7 et 12 plis caractéristiques au centre.
Les Crouzets, une spécialité du Briançonnais !
Briançonnais
Anecdote gourmande
Saviez-vous que le façonnage des crouzets demandait une grande dextérité ? De ce fait,sa réussite était le signe distinctif des jeunes filles à marier jusqu'au milieu du 20ème siècle.
Un produit qui prend d’autres noms ou d’autres formes selon les terroirs
Si, la tradition ayant été bousculée par les procédés industriels, le crouzet se présente encore comme une pâte ronde et plissée dans la vallée de l'Ubaye, il a pris la forme de lasagnes dans le reste des Alpes-de-Haute-Provence, tandis qu'on le retrouve en Savoie en petits carrés de pâtes sèches à base de sarrasin. Il prend alors le nom de “crozet”.
Dans le Var, il est appelé crouisse, et sugelli dans la haute vallée de la Roya.
[Source : Wikipedia]