Brignolais
Centre Var et Haut Var
Situé entre le Centre Var et le Haut Var, le terroir du Brignolais se caractérise par une géographie variée. La ville de Brignoles, chef-lieu historique, est située à la confluence de plusieurs vallées. C’est un ancien centre viticole et commercial qui se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.
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Le paysage est une mosaïque de collines douces, de vallons verdoyants et de plaines fertiles, parsemée de bastides et de villages traditionnels. Les massifs environnants, comme le massif des Maures, apportent une influence climatique particulière, avec des étés chauds et secs et des hivers doux.
Histoire et Terroir
L'histoire du Brignolais est intimement liée à l'agriculture et à la gastronomie. Depuis l'Antiquité, la région est réputée pour la qualité de ses terres et de ses produits. Les Romains, puis les Provençaux, ont su tirer parti de ces richesses. L'olivier, introduit par les Grecs, est rapidement devenu un élément central du paysage et de l'économie locale.
Gastronomie
La gastronomie du Brignolais est un véritable reflet de son terroir. Les produits emblématiques sont nombreux :
L'huile d'olive de Haute Provence : fruit des oliviers centenaires, elle est utilisée dans de nombreuses préparations.
Les fruits et légumes : poivrons, courgettes, artichauts violets de Provence, pois chiches, coing... profitent du climat méditerranéen pour offrir des saveurs intenses.
D'ailleurs, pleine de gourmandises, de gaieté et de surprises, la Fête du Coing revient chaque année fin octobre, dans la commune de Cotignac, pour célébrer ce fruit emblématique de Provence.
Sans oublier le brousse du Rove et les fromages de chèvre ou également des produits moins connus comme la châtaigne du Luc, la prune de Brignoles ou la truffe noire d’hiver.
Les spécialités culinaires sont nombreuses : les tomates à la provençale, les paupiettes de veau farcies, le Grand Aïoli ou les aubergines farcies en beignets, ainsi que le gâteau des rois provençal ou la pompe à l’huile provençale pour les amateurs de sucré. Ces plats mettent en valeur les produits locaux et sont préparés selon des recettes parfois très anciennes qui ont su traverser les générations.
