Civet de lièvre à la provençale
Gibiers
Le civet de lièvre est un plat mijoté traditionnel présent dans de nombreuses régions françaises, mais la version provençale se distingue par ses notes aromatiques ensoleillées.
Ses origines remontent à l'époque médiévale, où le lièvre était un gibier abondant et peu coûteux. Ce plat rustique était souvent préparé par les paysans et les chasseurs pour nourrir leurs familles et amis.
Le Civet de lièvre à la provençale, une spécialité du Brignolais !
Brignolais
C’était aussi une manière de conserver la viande et de la parfumer avec des ingrédients locaux, comme les herbes de Provence et le vin rouge.
Ingrédients :
Un lièvre
Lardons
Oignons
Ail
Vin rouge
Cognac
Eau
Bouquet garni
Épices de Provence
Huile d'olive
Sel
Poivre
Recette Historique et Revisites :
La recette traditionnelle du civet de lièvre à la provençale est relativement simple, mais requiert patience et savoir-faire. La clé d'un civet réussi réside dans la marinade, qui permet d' attendrir la viande et de lui infuser des saveurs intenses. La marinade provençale est généralement composée de vin rouge, d'herbes aromatiques (laurier, thym, romarin), d'ail, d'oignons et d'épices (poivre noir, clous de girofle, genièvre).
La cuisson lente en cocotte est essentielle pour attendrir la viande du lièvre et lui conférer sa saveur riche et onctueuse.
Des revisites sont possibles :
Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter du foie gras ou des truffes à la recette.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc ou du rosé.
Vous pouvez également ajouter des légumes à la recette, tels que des carottes, des champignons ou des poivrons.