Gibier rôti
Gibiers
Le gibier rôti est une spécialité culinaire qui met en valeur les animaux sauvages à plumes ou à poils, tels que le cerf, le sanglier, le chevreuil, le faisan, la perdrix,... La viande de gibier est généralement maigre et riche en goût, ce qui en fait un mets de choix pour les amateurs de saveurs prononcées.
Le Gibier rôti, une spécialité du Brignolais !
Brignolais
Origine et Création
La tradition du gibier rôti remonte à des temps immémoriaux, lorsque les chasseurs cuisinaient leur gibier sur des feux ouverts. La spécialité s'est ensuite développée à travers les siècles, avec l'invention de nouvelles techniques de cuisson et l'ajout d'ingrédients variés pour rehausser les saveurs du gibier. Chaque terroir a développé ses propres recettes et traditions culinaires autour du gibier rôti, faisant de ce plat un véritable patrimoine gastronomique.
Terroir d'origine
Le gibier rôti est présent dans de nombreuses régions du monde, mais il est particulièrement populaire en France, où il est considéré comme un plat rustique et convivial. On retrouve des recettes de gibier rôti dans tous les terroirs français, chacun avec ses particularités locales.
Cependant, Curnonsky, dans son “Répertoire des spécialités gourmandes” de 1932, décrit le gibier rôti comme une spécialité du Brignolais et du Pays de Manosque.
Recette Historique et Revisites
La recette traditionnelle du gibier rôti consiste à faire mariner la viande dans un mélange d'herbes, d'épices et de vin rouge avant de la cuire au four ou à la broche. La viande est généralement cuite lentement à basse température pour qu'elle soit tendre et juteuse.
Au fil du temps, la recette du gibier rôti a été revisitée par de nombreux chefs cuisiniers, qui ont créé des versions plus modernes et sophistiquées du plat. On trouve aujourd'hui des recettes de gibier rôti avec des ingrédients tels que des fruits secs, des champignons, des épices exotiques,...