Poularde de l’Orléanais
Volailles
La réputation des volailles de l'Orléanais remonte à plusieurs siècles, leur présence sur les marchés parisiens et les circuits traditionnels (grossistes, volaillers, bouchers, charcutiers) témoignant de leur qualité reconnue.
L'Indication Géographique Protégée (IGP) a été accordée par l'Union Européenne le 21 juin 1996, consacrant officiellement cette production. Cette reconnaissance souligne le lien étroit entre le produit et son terroir.
La Poularde de l’Orléanais, un produit du Calaisien !
Calaisien
Terroirs de production
Les volailles de l'Orléanais sont élevées dans la région naturelle de l'Orléanais, qui correspond approximativement à l'ancien diocèse d'Orléans. Cette zone englobe des communes situées principalement dans le département du Loiret, mais peut aussi s'étendre sur des zones limitrophes des départements voisins.
Vertus et bienfaits
Les volailles de l'Orléanais, issues de souches à croissance lente, sont élevées en plein air avec un accès à de vastes parcours herbeux et arborés. Leur alimentation est constituée d'un minimum de 75 % de céréales, ce qui contribue à la qualité de leur chair.
L'élevage en plein air et l'alimentation contrôlée permettent d'obtenir une viande ferme et savoureuse, avec des qualités organoleptiques supérieures. La Poularde de l’Orléanais est, comme la plupart des volailles, une bonne source de protéines.
La poularde, en particulier, est une jeune poule qui n'a pas encore pondu. Son élevage dure plus longtemps que celui du poulet, ce qui confère à sa chair une texture plus fine et un goût plus délicat. Elle est particulièrement appréciée pour sa chair tendre et savoureuse.
Spécialités et accords
La poularde de l'Orléanais se prête à de nombreuses préparations culinaires. Elle peut être rôtie au four, farcie, pochée ou encore cuisinée en sauce. Son goût délicat s'accorde parfaitement avec des saveurs fines telles que les champignons, les truffes, le vin blanc ou encore la crème. Elle est souvent servie lors des repas de fêtes.
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