Chausson aux pommes de Saint-Calais
Douceurs
L'histoire du chausson aux pommes de Saint-Calais prend racine dans la Sarthe, au cœur du Pays de la Loire. Sa légende remonte au 17ème siècle, plus précisément en 1630 (ou 1580 selon les sources).
Une terrible épidémie, souvent décrite comme une épidémie de peste, ravageait la région. La châtelaine de Saint-Calais aurait alors eu l'ingénieuse idée de distribuer aux habitants, notamment aux plus démunis, un « pâté aux pommes » consistant en une préparation à base de pommes et de farine.
Cette distribution aurait contribué à réconforter la population et, selon la tradition, à marquer la fin de l'épidémie. En souvenir de cet événement, une tradition est née, perpétuée chaque premier dimanche de septembre.
Le Chausson aux pommes de Saint-Calais, une spécialité du Calaisien !
Calaisien
Une recette simple
La simplicité est souvent la clé des meilleures recettes. Le chausson aux pommes de Saint-Calais ne déroge pas à cette règle. Il se compose d'ingrédients authentiques et savoureux :
Des pommes : Généralement des variétés à cuire, comme la Reinette ou la Golden, choisies pour leur texture fondante une fois cuites.
De la pâte : Une pâte feuilletée, ou parfois brisée, qui enveloppe généreusement les pommes.
Du sucre : Pour adoucir et caraméliser légèrement les pommes.
Parfois des épices : Une pointe de cannelle ou de vanille peut venir sublimer les saveurs.
La forme du chausson aux pommes de Saint-Calais rappelle souvent celle du fruit lui-même. Cette forme, associée à la pâte dorée et croustillante et à la garniture fondante, en fait une gourmandise très appétissante. La cuisson rapide, permise par la pré-cuisson des pommes, permet de conserver leur texture et leur saveur.
Recette originale et réinterprétations
La préparation traditionnelle consiste à :
Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Les faire compoter légèrement avec du sucre et éventuellement des épices.
Étaler la pâte, y déposer la compote de pommes et refermer en forme de chausson.
Dorer à l'œuf et cuire au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Bien que la recette traditionnelle soit très appréciée, il existe des réinterprétations, notamment avec l'ajout de différentes épices ou l'utilisation de différentes variétés de pommes.
Le saviez-vous ?
Chaque année, le premier dimanche de septembre, la ville de Saint-Calais célèbre la Fête du Chausson aux Pommes. Cette fête est l'occasion de déguster cette spécialité, mais aussi de profiter d'animations diverses : spectacles, concerts, fanfares,... C'est un véritable moment de convivialité et de partage, où la tradition et la gourmandise sont à l'honneur.
Pour en savoir plus : https://www.saint-calais.fr/fete-du-chausson-aux-pommes/