Fricassée de poulet
Volailles
Le terme "fricassée" vient du verbe français "fricasser" qui signifie faire revenir des aliments dans un corps gras. Cette technique culinaire est ancienne et se retrouve dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
En France, la fricassée est mentionnée dès le Moyen Âge. Si l'on trouve des fricassées de différentes viandes (veau, agneau), la fricassée de poulet est sans doute la plus populaire. Il est difficile de rattacher précisément l'origine de la fricassée de poulet à un terroir spécifique, car elle est présente dans tout le territoire français, avec des variations locales.
Cependant, en 1932, dans son “Répertoire des spécialités gourmandes”, Curnonsky la situait dans les terroirs sarthois où l’élevage des volailles est ancien et réputé.
La Fricassée de poulet, une spécialité du Calaisien !
Calaisien
Dans certains terroirs, on raconte que la fricassée de poulet était un plat de fête, préparé pour les grandes occasions. On utilisait alors le plus beau poulet de la ferme et les meilleurs ingrédients. La fricassée était un signe d'abondance et de prospérité.
Ingrédients
La base d'une fricassée de poulet est, bien sûr, le poulet ! Traditionnellement, on utilise un poulet entier coupé en morceaux. Les autres ingrédients varient selon les recettes et les régions.
On retrouve souvent :
Des matières grasses : beurre, huile ou un mélange des deux.
Des aromates : oignon, échalote, ail.
Des champignons : champignons de Paris, mais aussi des champignons sauvages selon la saison et la région.
Du vin blanc : pour déglacer les sucs de cuisson et apporter de la saveur.
De la crème fraîche : pour lier la sauce et lui donner une texture onctueuse (surtout dans les versions normandes).
Des lardons fumés : pour ajouter une note fumée et gourmande
Des légumes : carottes, pommes de terre, etc. peuvent être ajoutés pour accompagner le poulet.
Préparation de la recette
La préparation d'une fricassée de poulet consiste généralement à faire dorer les morceaux de poulet dans une matière grasse. On ajoute ensuite les aromates et les champignons, puis on déglace au vin blanc. On laisse mijoter doucement pour que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
Il existe de nombreuses réinterprétations de la fricassée de poulet. Certaines recettes utilisent du cidre à la place du vin blanc, d'autres ajoutent des herbes fraîches comme du thym ou du laurier. On peut également trouver des versions plus modernes avec des épices ou des légumes originaux. La base reste cependant la même : un poulet tendre et savoureux dans une sauce onctueuse et parfumée.