Boulette du Cambrésis

Le nom de boulette est un terme générique désignant des fromages qui ont été modelés à la main à partir de pâte malaxée provenant d'accidents survenus à des fromages moulés. Il existe de nombreuses variétés de boulettes. Boulette d'Avesne, de Fontenelle, du Cambrésis ou de Cambrai. Sur le site du fromager Androuet une explication est avancée quant à l'origine des boulettes qui pourrait être de Cambrai : Bien qu'elle soit obscure, l'histoire de la boulette de Cambrai est probablement liée à la fabrication, jadis traditionnelle, du beurre à la ferme, ce qui permet de supposer que ce fromage était maigre et obtenu avec le babeurre recuit.