Mandarine
Fruits
La mandarine, native d'Asie du Sud-Est, est un fruit hivernal qui illumine nos tables depuis le 19ème siècle. Sa culture s'est implantée en France dès les années 1800, d'abord sur les rives méditerranéennes, puis s'étendant progressivement vers l'ouest et le nord. Aujourd'hui, les principales régions productrices en France sont la Corse, les Pyrénées-Orientales, le Var et l'île de beauté.
La Mandarine, un produit du Cap Corse !
Cap Corse
Ce fruit se divise généralement en une dizaine de quartiers, parfois appelée éclats, coussins, cuisses, “Pernes” dans le Périgord et “Schnitz” en Alsace.
A noter : la clémentine est une variété de mandarine, et non l’inverse ! Plus facile à éplucher, la clémentine a d’ailleurs peu à peu remplacé la mandarine sur nos tables.
Terroirs et variétés
La mandarine apprécie les climats doux et ensoleillés, sur des sols bien drainés. En France, on trouve différentes variétés, chacune avec ses propres caractéristiques :
Clémentine : La plus répandue, elle est petite, facile à éplucher et sans pépins. Sa saveur est sucrée et légèrement acidulée.
Satsuma : Originaire du Japon, elle est plus grosse que la clémentine, avec une peau fine et une chair juteuse. Son goût est sucré et parfumé.
Avana : Originaire de Sicile, elle est reconnaissable à sa couleur orange vif et à son goût sucré et légèrement acidulé.
Nadorcott : Un hybride entre la clémentine et l'orange, elle est grosse et sans pépins. Sa chair est juteuse et son goût sucré.
Vertus et bienfaits
La mandarine est un fruit riche en vitamines, minéraux et fibres. Elle est particulièrement appréciée pour sa teneur en vitamine C, essentielle pour le système immunitaire. Elle est également source de potassium, de bêta-carotène et de fibres.
Consommation et cuisine
La mandarine se déguste nature, pour un encas sain et savoureux. On peut également l'intégrer à de nombreuses recettes :
Salades : La mandarine apporte une touche de fraîcheur et de sucré aux salades vertes, composées de laitue, épinards, noix et fromage frais.
Salade de fruits : Mélangée avec d'autres fruits de saison, comme les oranges, les kiwis et les pamplemousses, la mandarine compose une salade de fruits vitaminée et savoureuse.
Gâteaux : Le zeste de mandarine parfume délicieusement les gâteaux moelleux, cakes et muffins.
Confitures : La mandarine se prête parfaitement à la confection de confitures maison, pour une tartinade gourmande et originale.
Sorbets et jus de fruits : La mandarine est idéale pour réaliser des sorbets rafraîchissants et des jus de fruits vitaminés.
Le saviez-vous ?
La mandarine devrait son nom à sa couleur qui serait celle de la robe de soie (mandarine désigne une étoffe de coton tramé de soie, parfois couleur de soleil) des mandarins, « nom donné en Europe aux fonctionnaires publics de la Chine.