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Oursin
Fruits de mer
L'oursin est un animal marin qui vit en groupes. Il ne s'agit pas d'un coquillage mais d'un échinoderme, tout comme l'étoile de mer. La partie comestible de l'oursin sont les cinq glandes sexuelles appelées communément "corail". Sa couleur varie du noir au blanc, jusqu'au multicolore, selon son lieu de pêche. En Méditerranée, sa pêche est ancestrale, mais sa consommation s'est popularisée au 20ème siècle. On le trouve principalement sur les fonds rocheux, où il se nourrit d'algues.
L' Oursin, un produit du Cap Corse !
Cap Corse
Terroirs de pêche
En France, les oursins sont pêchés principalement en Méditerranée, notamment sur la Côte Bleue (Bouches-du-Rhône), où ils sont particulièrement réputés. Les communes de Carry-le-Rouet, Sausset-les-Pins et Ensuès-la-Redonne sont célèbres pour leurs «oursinades». On trouve également des oursins en Bretagne, en Corse et sur la côte Atlantique.
Il existe plusieurs espèces d'oursins, mais la plus consommée en Méditerranée est l'oursin violet (Paracentrotus lividus). Sa couleur varie en fonction de son alimentation et de son environnement.
Vertus et bienfaits
L'oursin est riche en vitamines (A, D, E), en minéraux (iode, zinc, sélénium) et en acides gras oméga-3. Il est réputé pour ses propriétés antioxydantes et stimulantes.
Cuisine et consommation
La partie comestible de l'oursin est constituée de ses gonades, appelées «corail», qui ont une saveur iodée et légèrement sucrée. On le consomme généralement cru, à la petite cuillère, ou légèrement cuit.
L'oursin se marie parfaitement avec les fruits de mer, les crustacés et les poissons. Il est souvent présent dans les plateaux de fruits de mer et les soupes de poissons. Il peut également être utilisé pour agrémenter les pâtes, les risottos et les omelettes.
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