Cédrat confit
Confiseries
Le cédrat confit est un fruit confit, devenu aujourd’hui une spécialité corse.
Le Cédrat confit, une spécialité du Cap Corse !
Cap Corse
Un peu d’histoire…
Le cédrat confit faisait partie de ces “confitures” que les parisiens du 14ème siècle se procuraient chez les bons épiciers de la capitale mais rien n’indique alors qu’il s’agissait de cédrats confits corses.
La confiserie des agrumes ne se développera sur l’île et notamment à Bastia que dans la seconde moitié du 19ème siècle. C’est l’âge d’or du cédrat corse !
Le cédrat confit était d’ailleurs la seule douceur corse qui bénéficiait d’une réputation internationale et s’exportait par centaines de tonnes.
D’ailleurs, en Corse comme dans d’autres régions, pendant longtemps, le repas traditionnel ne comportait pas de dessert et les confiseries et pâtisseries corses n’étaient alors confectionnés et vendus que lors des fêtes religieuses ou familiales.
Comment le consommer ?
Le cédrat confit est utilisé en pâtisserie dans la confection de gâteaux mais il peut également être dégusté tel quel comme une confiserie.