Fruits confits
Confiseries
Les fruits confits, ces délices sucrés aux couleurs vives et aux textures moelleuses, font partie intégrante du patrimoine culinaire français. Leur histoire remonte à l'époque romaine, où la technique de confiserie était déjà maîtrisée : il s'agissait de faire confire des fruits dans du miel pour les conserver.
Les Fruits confits, une spécialité du Carcassès !
Carcassès
C'est lors des Croisades en Orient, que les Occidentaux découvrent les pâtes de fruits, les confitures et les fruits confits. Toutes ces friandises pénètrent en France à la fin du Moyen Âge.
Un produit du terroir
En France, la production de fruits confits est particulièrement réputée dans certains terroirs, comme celui d’Apt en Provence, capitale historique de cette spécialité. C'est dans ce terroir baigné de soleil que les fruits, gorgés de saveurs, sont cultivés avec passion depuis des siècles.
Parmi les fruits confits les plus emblématiques, on retrouve :
L'orange, cultivée dans les vergers provençaux, offre un goût sucré et légèrement acidulé.
Le citron, également originaire de Provence, apporte une note acidulée et parfumée aux confiseries.
Le bigarreau, une cerise juteuse et savoureuse, est un incontournable des fruits confits.
La prune, cultivée dans l'est de la France, offre une texture moelleuse et un goût sucré intense.
La fabrication des fruits confits est un processus minutieux qui requiert savoir-faire et patience. Les fruits sont tout d'abord triés et lavés, puis cuits dans un sirop de sucre parfumé à la vanille ou à la fleur d'oranger. Ensuite, ils sont égouttés et séchés avant d'être enrobés de sucre glace.
Des vertus et des bienfaits
Outre leur saveur exquise, les fruits confits possèdent également des vertus intéressantes. Riches en fibres, ils favorisent le transit intestinal. Ils sont également source de vitamines et de minéraux, notamment de potassium et de magnésium.
Un délice sucré aux multiples usages
Les fruits confits se dégustent nature, en accompagnement d'un café ou d'un thé. Ils peuvent également être utilisés en pâtisserie pour décorer gâteaux, tartes et brioches. On les retrouve aussi dans certains desserts gourmands, comme le stollen de Noël, dans le Nord-Est, ou la galette des rois provençale.