Huile d'olive du Languedoc

Boudin audois

Chapon du Lauragais

Les fruits confits, ces délices sucrés aux couleurs vives et aux textures moelleuses, font partie intégrante du patrimoine culinaire français. Leur histoire remonte à l'époque romaine, où la technique de confiserie était déjà maîtrisée : il s'agissait de faire confire des fruits dans du miel pour les conserver.C'est lors des Croisades en Orient, que les Occidentaux découvrent les pâtes de fruits, les confitures et les fruits confits. Toutes ces friandises pénètrent en France à la fin du Moyen Âge.<h2>Un produit du terroir</h2>En France, la production de fruits confits est particulièrement réputée dans certains terroirs, comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-dapt/specialites/fruits-confits-dapt">celui d’Apt</a> en Provence, capitale historique de cette spécialité. C'est dans ce terroir baigné de soleil que les fruits, gorgés de saveurs, sont cultivés avec passion depuis des siècles.Parmi les fruits confits les plus emblématiques, on retrouve :<ul><li>L'orange, cultivée dans les vergers provençaux, offre un goût sucré et légèrement acidulé.</li><li>Le citron, également originaire de Provence, apporte une note acidulée et parfumée aux confiseries.</li><li>Le bigarreau, une cerise juteuse et savoureuse, est un incontournable des fruits confits.</li><li>La prune, cultivée dans l'est de la France, offre une texture moelleuse et un goût sucré intense.</li></ul>La fabrication des fruits confits est un processus minutieux qui requiert savoir-faire et patience. Les fruits sont tout d'abord triés et lavés, puis cuits dans un sirop de sucre parfumé à la vanille ou à la fleur d'oranger. Ensuite, ils sont égouttés et séchés avant d'être enrobés de sucre glace.<h2>Des vertus et des bienfaits</h2>Outre leur saveur exquise, les fruits confits possèdent également des vertus intéressantes. Riches en fibres, ils favorisent le transit intestinal. Ils sont également source de vitamines et de minéraux, notamment de potassium et de magnésium.<h2>Un délice sucré aux multiples usages</h2>Les fruits confits se dégustent nature, en accompagnement d'un café ou d'un thé. Ils peuvent également être utilisés en pâtisserie pour décorer gâteaux, tartes et brioches. On les retrouve aussi dans certains desserts gourmands, comme le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/christstollen"> stollen de Noël</a>, dans le Nord-Est, ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brignolais/specialites/gateau-des-rois-provencal">galette des rois provençale</a>.

Fruits confits

Marrons glacés de Carcassonne

La brandade de morue, cette crème onctueuse et savoureuse à base de morue salée et de pommes de terre, est un véritable emblème de la gastronomie française, ancrée dans l'histoire et les traditions culinaires du sud de la France.<h2>Des produits simples pour une explosion de saveurs</h2>La composition de la brandade de morue est d'une simplicité trompeuse :<ul><li>Morue salée : Ingrédient central de la recette, la morue doit être dessalée avec patience avant d'être utilisée. La morue de cabillaud est la plus appréciée pour sa texture moelleuse et son goût délicat.</li><li>Pommes de terre : Elles apportent à la brandade sa texture fondante et crémeuse.</li><li>Ail : Quelques gousses d'ail hachées parfument délicieusement la brandade.</li><li>Huile d'olive : Indispensable pour la texture onctueuse et le bon goût de la brandade, l'huile d'olive est ajoutée généreusement.</li><li>Échalotes : Elles apportent une note sucrée et une légère pointe piquante à la brandade.</li><li>Persil plat : Frais et ciselé, le persil apporte une touche de fraîcheur à la préparation.</li><li>Épices : Poivre noir, laurier, thym, piment d'Espelette... Les épices parfument la brandade et lui donnent son caractère unique.</li></ul><h2>Une histoire riche et une origine légendaire</h2>L'origine de la brandade de morue se perd dans la nuit des temps. Certains la font remonter à l'époque romaine, tandis que d'autres attribuent sa création aux pêcheurs du sud de la France, qui cherchaient à conserver la morue, un aliment précieux.En effet, jusqu'à l'invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher ; il est alors appelé « morue ». C'était une tradition des pêcheurs de l'Atlantique et de la mer du Nord, où le cabillaud se trouve en abondance. Ces pêcheurs venaient à Nîmes échanger leurs morues contre du sel provenant des salins du Midi.La région d'origine de la brandade de morue est donc sujette à débat… On la retrouve dans plusieurs régions du sud de la France, notamment en Provence, Languedoc, Roussillon et Occitanie. Mais la recette apparaît pour la première fois dans la gastronomie du sud de la France en 1786, lorsqu'un amateur de poisson de Nîmes décida d'écraser la chair de morue salée avec de l'ail, de l'huile d'olive et une touche de lait. Cette recette se popularisa et remporta un grand succès à partir de 1830 grâce au célèbre cuisinier français Durand. Certaines recettes incluant la pomme de terre font leur apparition à la même époqueChaque région a sa propre variante de la recette, mais les ingrédients et la préparation de base restent les mêmes.<h2>Une recette historique et des revisites modernes</h2>La recette traditionnelle de la brandade de morue est relativement simple :<ul><li>Dessaler la morue pendant 24 heures.</li><li>Cuire la morue à la vapeur ou dans l'eau bouillante.</li><li>Écraser la morue avec les pommes de terre cuites.</li><li>Ajouter l'ail, l'huile d'olive, le persil et les épices.</li><li>Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.</li></ul>La brandade de morue se déguste chaude, accompagnée de croûtons de pain grillé.Au fil du temps, la recette de la brandade de morue a été revisitée par de nombreux chefs cuisiniers. On trouve aujourd'hui des versions plus légères, avec moins d'huile d'olive, ou plus créatives, avec l'ajout de légumes ou de fruits secs.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Brandade_de_morue">https://fr.wikipedia.org/wiki/Brandade_de_morue</a>

Brandade de morue

Domaine La Saulsaie

Earl De Lagoual

Le Jardin De Gino

Pinel Denis

Sarl Domaine Des Rougeats

Sendra Michel

Vayre Muriel

Le Carcassès, carrefour historique et géologique, s'étend entre la Montagne noire et les Corbières, traversé par la vallée de l'Aude et le canal du Midi. La Cité de Carcassonne, avec ses murailles crénelées, domine ce territoire.La gastronomie locale est riche en volailles grasses, charcuteries diverses, poissons de rivière et escargots. Parmi les spécialités culinaires, on retrouve le célèbre cassoulet de Carcassonne, le civet de sanglier et la brandade de morue.Le terroir se décline aussi en douceurs et pâtisseries, comme le petit carcassonnais, la brioche anisée et les oreillettes. Les spiritueux ne sont pas en reste, avec notamment l’eau-de-vie de marc et diverses liqueurs locales.

Carcassès

S'étendant sur un quadrilatère immense, les Corbières offrent un spectacle de massifs montagneux, de garrigues et de villages pittoresques, témoins silencieux de l'histoire cathare. Ce terroir, enveloppé de lumière et de senteurs de thym et romarin, incarne l'essence même de la beauté sauvage.La gastronomie des Corbières est marquée par la générosité de ses productions : charcuterie, volailles, gibier, poissons de rivière et fruits de mer. Chaque mets, qu'il s'agisse du loup grillé, du coq au vin, ou des escargots à la languedocienne, est un hommage à la richesse du terroir.La montagne d'Alaric, l'élément le plus septentrional des Corbières, abrite Lézignan-Corbières, la ville la plus peuplée de ce terroir. Elle reste cependant discrète, son charme réside dans son excentricité, tout comme la gastronomie qui s'y dévoile.

Corbières

Situé entre les Corbières au sud et la Montagne Noire à l'ouest, le Minervois est un terroir aux facettes multiples, reflétant les grands ensembles qui l'entourent. Il abrite des zones montagneuses, des plateaux calcaires et des plaines viticoles.Les productions du Minervois sont aussi diverses que ses paysages : viande de bœuf, charcuterie locale, poissons, légumes et fruits, fromage de chèvre, huile d'olive de Bize et miel. Les olives, les figues et les amandes y sont particulièrement appréciées.La gastronomie du Minervois est généreuse et traditionnelle : daubes et civets au vin, grillades aux sarments de vigne, gibiers rôtis, freginat, artichauts au foie sec et cassoulet. Le flan de Saint-Jean-de-Minervois, parfumé de muscat local et de miel des Corbières, est un délice à ne pas manquer.

Minervois

Le Razès, réduit à une fraction de son ancien territoire, déploie ses douces collines réservées à la polyculture au nord dans les collines de la Malepère et au sud dans le bas Razès. Limoux, connue pour sa blanquette et son carnaval, est son centre administratif principal.La gastronomie du Razès se distingue par ses charcuteries, ses artichauts au foie salé et son cassoulet de Chalabre. Le canard à la limouxine, préparé avec une sauce au safran et à l'ail, est une autre spécialité.Quant aux douceurs, on note les limos, les oreillettes, les pescalhos, le nougat de Limoux et le touron. Le tougnol de Chalabre, pain à l'anis et au beurre, et le cidre du Kercorb sont désormais des délices rares.

Razès et Kercorb

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Plongeons-nous dans le cœur de la Montagne Noire, une riche mosaïque de paysages et de traditions. Sa splendeur naturelle se révèle à travers son revêtement forestier dense et sombre, où châtaigneraies, hêtraies, chênaies et sapinières s'épanouissent, lui conférant son nom évocateur. Le pic de Nore, avec ses 1 210 mètres d'altitude, domine ce bloc dissymétrique formé de gneiss, schistes, calcaires et granites. C'est un spectacle captivant, un tableau naturel qui déborde sur sa zone de piémont et le sillon du Thoré, ainsi que sur le plateau d'Anglès.Mais la Montagne Noire est bien plus qu'une simple beauté naturelle. C'est aussi un lieu où la gastronomie locale brille par sa diversité et sa saveur. Les spécialités de la Montagne Noire sont nombreuses, allant des cochonnailles - jambon, boudin galabart, coudenou, melsat, saucisse de couenne, bougnette, saucissons, fricandeau, friton - au fetge, frésinat, civet de sanglier, civet de chevreuil, écrevisse et fritures des rivières, sans oublier les cèpes. Les amateurs de sucré ne sont pas en reste avec la croustade aux pommes et le pumpet, sans oublier les liqueurs de Revel. Chaque plat est un hommage au terroir local, offrant un goût authentique du sud de la France.Enclavée dans la Montagne Noire, nous découvrons la micro-région du Cabardès. Un endroit où les traces d'une industrie disparue ou sur le point de l'être (scieries, minoteries, moulins à foulon, mines d'or, d'argent, de cuivre et de fer) sont encore visibles. C'est un paysage émaillé de ruines majestueuses qui surveillent des vallées encaissées, couvertes de garrigues, d'oliviers, de quelques châtaigniers et de vignes qui deviennent de plus en plus présentes à mesure que l'on descend vers la plaine.Ce territoire, riche en histoire, a été le théâtre de luttes acharnées au cours des siècles, de la croisade contre les Albigeois aux troubles religieux du XVe siècle, en passant par les maquis héroïques lors de la Seconde Guerre mondiale. Ce vieux pays médiéval doit son nom aux seigneurs de Cabaret qui eurent l'audace de s'opposer aux croisés de Simon de Montfort.En somme, la Montagne Noire, avec son patrimoine naturel et gastronomique, et le Cabardès, avec son histoire riche et mouvementée, constituent ensemble un véritable trésor du sud de la France. C'est un lieu où l'histoire, la nature et la gastronomie se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable, un lieu où les saveurs du terroir et les récits du passé se mêlent dans un magnifique ballet de découvertes.

Carcassès

7
Producteurs dont 5 bio

32Communes

429 km²Surface

Spécialités

Produits

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