Soupe de châtaignes corse
Soupes et potages
La soupe de châtaignes corse, ou « zuppa di castagne », est un plat traditionnel qui trouve ses racines dans les montagnes de l'île de Beauté. Autrefois, la châtaigne était un aliment de base pour les populations montagnardes, qui la consommaient sous diverses formes : grillées, en farine, ou en soupe. Cette soupe rustique et nourrissante était particulièrement appréciée pendant les rudes hivers corses.
La Soupe de châtaignes corse, une spécialité de la Castagniccia !
Castagniccia
Les ingrédients : simplicité et authenticité
Les ingrédients de base de la soupe de châtaignes corse sont simples, mais de qualité :
Des châtaignes corses, bien sûr, qui donnent à la soupe sa saveur douce et légèrement sucrée.
Du lait ou du bouillon de volaille, selon les recettes.
Des oignons et de l'ail, pour relever le goût.
De la panzetta ou du prisuttu, pour apporter une touche de saveur fumée.
De l'huile d'olive, pour la cuisson.
Sel, poivre, et parfois des herbes du maquis, pour l'assaisonnement.
La préparation : entre tradition et créativité
La préparation de la soupe de châtaignes corse varie légèrement selon les familles et les terroirs. Mais en voici une version “classique” :
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajouter les châtaignes épluchées et coupées en morceaux.
Verser le lait ou le bouillon, saler, poivrer, et ajouter les herbes.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
Mixer la soupe pour obtenir une texture veloutée.
Ajouter la panzetta ou le prisuttu coupé en lardons, et laisser mijoter quelques minutes.
Aujourd'hui, de nombreux chefs corses réinterprètent cette recette traditionnelle en y ajoutant leur touche personnelle. On trouve ainsi des versions avec des champignons, des truffes, ou encore du fromage corse.