Asperge blanche du Midi

L'huile de noix, un joyau de notre gastronomie, est extraite des précieuses noix. Ces fruits à coque, riches en histoire et en saveurs, sont cultivés depuis des siècles en Europe. On retrouve des traces de leur consommation dans de nombreuses cultures anciennes.<h2>Les terroirs de l'huile de noix</h2>En France, de nombreuses régions se sont spécialisées dans la production de noix, et par conséquent, d'huile de noix. Le Périgord, la Bourgogne, le Dauphiné sont quelques-uns des terroirs les plus réputés. Les arbres fruitiers s'épanouissent dans des sols bien drainés et profitent d'un ensoleillement généreux.<h2>Les bienfaits de l'huile de noix</h2><ul><li>Une mine d'oméga-3 : L'huile de noix est particulièrement riche en acides gras oméga-3, essentiels pour le bon fonctionnement de notre organisme. Ces acides gras contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol, à protéger le cœur et à améliorer les fonctions cognitives.</li><li>Une source de vitamine E : Cette vitamine, puissante antioxydante, protège les cellules de l'oxydation et contribue au vieillissement cutané.</li><li>Un goût unique : Son goût fruité et légèrement noisetté apporte une touche gourmande à de nombreux plats.</li></ul><h2>Comment la cuisiner ?</h2>L'huile de noix est une huile vierge, ce qui signifie qu'elle est obtenue par pression à froid des noix. Cette méthode préserve toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives. Elle s'utilise de préférence à froid, pour assaisonner :<ul><li>Les salades : L'huile de noix apporte une note gourmande aux salades composées ou aux salades vertes.</li><li>Les légumes : Elle accompagne à merveille les légumes grillés ou les crudités.</li><li>Les fromages : Elle sublime les fromages de chèvre ou les fromages à pâte molle.</li><li>Les viandes blanches : Elle apporte une touche de finesse aux volailles ou au poisson.</li></ul><h2>Des spécialités régionales</h2>Chaque région a ses propres spécialités à base d'huile de noix :<ul><li>Le Périgord : L'huile de noix entre dans la composition de nombreuses sauces, comme la sauce aux noix qui accompagne traditionnellement le confit de canard.</li><li>La Bourgogne : Elle est utilisée pour la préparation de certaines spécialités locales, comme les escargots de Bourgogne.</li></ul>Conseils de conservation : L'huile de noix étant riche en acides gras insaturés, elle s'oxyde rapidement. Il est conseillé de la conserver au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, et de la consommer dans les deux mois suivant l'ouverture.

Huile de noix

Le melsat, qui fait partie des boudins blancs, est un produit du terroir à base de viande et d’abats de porc (gorge, couenne et (ou) rate, foie), de pain, d’œuf, de sel, de poivre et d’aromates (muscade, thym).La farce obtenue est poussée dans un boyau naturel et le melsat est ensuite cuit dans un bouillon. Les proportions des ingrédients, de même que le temps de cuisson (de une à trois heures), sont laissés à l’appréciation de l’artisan. Traditionnellement, le melsat se cuisait dans la soupe.Il se consomme frais, frit à la poêle comme une saucisse ou cuit dans la soupe. Frais, il est particulièrement goûteux coupé en tranches épaisses, grillées à la poêle et servies avec une salade verte. On peut aussi le consommer cru, une fois séché, comme du saucisson.Cette charcuterie, fort ancienne, tire son nom, selon les uns de l’occitan « melsat » qui signifie mélange, selon les autres de la « mesla » qui signifie rate. (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">source Salaison de Lacaune</a>)

Melsat

Le civet de lièvre est un plat traditionnel français qui met à l'honneur une viande de gibier : la viande de lièvre.&nbsp;En Savoie, on disait d’ailleurs qu’”un bon lièvre se mange au bout du fusil”, donc frais avec seulement une nuit de marinade. Dans cette recette, on retrouve l’alliance de la crème et du sang chère aux gens de la montagne.Au lièvre, on ajoute donc généralement :<ul><li>Des légumes : oignons, carottes, souvent macérés avec le lièvre pour lui donner plus de saveur.</li><li>Des aromates : bouquet garni (thym, laurier, persil), baies de genièvre, parfois du vin blanc ou du vinaigre pour relever le tout.</li><li>Du vin rouge : un vin corsé et fruité est idéal pour la marinade et la cuisson. Il apporte une profondeur de saveur à la sauce.</li></ul>Enfin, si vous interrogez les anciens, ils vous diront qu’avec un civet, rien ne vaut la polenta !<h2>Une recette ancestrale aux racines profondes</h2>L'origine exacte du civet de lièvre est difficile à retracer avec précision. Ce plat, comme beaucoup de plats traditionnels, a évolué au fil des siècles, se transmettant de génération en génération. On le retrouve dans de nombreuses régions de France, mais c'est en Bourgogne, en Auvergne et en Savoie qu'il est particulièrement apprécié.La chasse au lièvre étant une activité ancestrale, il est logique que la viande de ce petit mammifère ait été cuisinée de multiples façons. Le civet, avec sa longue cuisson à basse température, permet de rendre la viande tendre et de développer les arômes.<h2>Recette historique et interprétations modernes</h2>La recette traditionnelle du civet de lièvre est relativement simple :<ul><li>Marinade : le lièvre est mariné dans du vin rouge, des légumes et des aromates pendant plusieurs heures, voire une nuit.</li><li>Cuisson : la viande est ensuite cuite à feu doux dans une cocotte avec la marinade.</li><li>Sauce : la sauce est réduite pour obtenir une consistance onctueuse et parfumée.</li></ul> Au fil du temps, de nombreuses variantes du civet de lièvre ont vu le jour. Certains chefs ajoutent des épices exotiques, d'autres remplacent le vin rouge par un autre alcool, et certains osent même des associations plus audacieuses avec des fruits. Mais la recette de base, simple et efficace, reste un incontournable de la cuisine française.Notre recette préférée : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.julieandrieu.com/recettes/civet-de-lievre-de-julie">https://www.julieandrieu.com/recettes/civet-de-lievre-de-julie</a>

Civet de lièvre

Croustade aux pommes

Le gâteau aux noix est, comme son nom l'indique, un gâteau dont l'ingrédient principal est la noix. Selon les recettes, on retrouve également :<ul><li>Des œufs : qui apportent de la légèreté et lient les ingrédients.</li><li>Du sucre : pour la douceur.</li><li>De la farine : qui donne de la structure.</li><li>Du beurre : pour l'onctuosité.</li><li>Des épices : comme la cannelle ou la muscade, qui apportent des notes aromatiques.</li><li>Un alcool : souvent de l'armagnac ou du rhum, pour une touche d'amertume et un parfum plus complexe.</li></ul><h2>Origine et histoire</h2>Les origines du gâteau aux noix sont difficiles à retracer avec précision. Ce type de gâteau, à base de fruits secs et d'œufs, est présent dans de nombreuses cuisines du monde. En France, on le retrouve dans de nombreux terroirs, avec des variantes locales.Le gâteau aux noix de Grenoble est particulièrement célèbre. On le trouve aussi sous les noms de dauphinois ou grenoblois. Il est traditionnellement réalisé avec des noix de Grenoble, réputées pour leur qualité.<h2>Recette historique et ré-visites</h2>La recette du gâteau aux noix a évolué au fil du temps. Les proportions des ingrédients, les épices utilisées, la méthode de cuisson ont varié selon les époques et les régions.Aujourd'hui, de nombreux chefs pâtissiers revisitent ce classique, en y ajoutant des touches personnelles. On trouve ainsi des gâteaux aux noix avec des fruits confits, des zestes d'agrumes, ou encore des ganaches au chocolat.Pour en savoir plus :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.vallee-dordogne.com/le-blog-0/le-gateau-aux-noix">https://www.vallee-dordogne.com/le-blog-0/le-gateau-aux-noix</a>

Gâteau aux noix

Agneau Bio Du Roc D'anglars

Blagny Sabine

Cournede Herve

Delcol Didier

Denis Royer

Ferme De Las Planes

Ferme De Loubejac

Gaec De Couche

Gaec De Goutoules

Gaec De La Ferme Du Pech De Rondols

Jardins Des Gorges De L'aveyron

Passedat Nils

Pour Faire Simples

Remezy Pascal

Sabreris

Sca Le Maraudeur

Societe Meuniere De Montricoux

Spiruline Du Pech Lugan

Le Causse de Caylus, merveilleux carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue, offre une beauté aride qui s'accompagne d'un riche passé historique, captivant dans les cités de Caylus et Saint-Antonin-Noble-Val.La région régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels le pounti quercynois, la crique des causses, le porcellous, l'estouffat, et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont la prune et le melon du Quercy.Au-delà des plats principaux, la région brille aussi dans la pâtisserie avec ses pastis, son gâteau aux noix et ses fouaces, sans oublier les spiritueux : eau-de-vie de prune et vieille noix.

Causse de Caylus

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Le Montalbanais, aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, se révèle comme un verger prodigieux, abondant en fruits divers et produisant des richesses agricoles sur des plaines alluviales sculptées par la Garonne et le Tarn.Au menu gastronomique : des volailles grasses pour le foie gras et le confit, du porc pour les pâtés, le cassoulet de Montauban, la poule farcie de Moissac, et bien sûr une abondance de fruits, de légumes et de primeurs locaux. Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la croustade aux pommes et le curbelet, accompagnés de douceurs comme les confitures et la fameuse dragée de Montauban. Le tout arrosé d'eaux-de-vie locales de prune et de noix.

Montalbanais

Le Quercy Blanc, situé au sud-ouest de Cahors, est une terre d'éclatante blancheur, caractérisée par ses calcaires lacustres. Les plateaux moutonnés, parsemés de chênes et habités par les moutons, tracent une topographie unique.Le terroir est un véritable garde-manger, offrant des délices tels que la truffe du Quercy, le foie gras d'oie et de canard, le magret, et des plats traditionnels comme le civet d'oie à la cadurcienne ou la truite au vin de Cahors.Parmi les fruits du terroir, le chasselas de Moissac est particulièrement célèbre, tout comme les pommes, poires et prunes. Le Quercy Blanc offre également une gamme de desserts comme le gâteau aux noix, la croustade aux pommes et les gougnettes.

Quercy blanc

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Causse de Limogne, charmant et authentique, est enrichi par la présence de champs de lavandes, de genévriers et de chênes truffiers. Limogne-en-Quercy et Lalbenque sont réputées pour leurs marchés truffiers.L'abondance de la cuisine du Quercy est comparable à celle du Périgord, avec en tête la truffe du Quercy, suivie de près par le cèpe, la morille, l'agneau, le veau et le porc. La région offre également une variété impressionnante de volailles, de canards, d'oies et de gibiers.Les délices du Quercy ne s'arrêtent pas aux plats principaux, les desserts tels que le pastis, le gâteau aux noix et la pompe à l'huile sont tout aussi savoureux. Sans oublier le pain aux noix, signe distinctif de l'artisanat local.

Causse de Caylus

(Causses du Quercy)

18
Producteurs dont 11 bio

19Communes

476 km²Surface

Spécialités

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