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Saumon de fontaine
Omble de fontaine
Poissons
Le saumon de fontaine, également connu sous le nom d'omble de fontaine, est un poisson d'eau douce appartenant à la famille des salmonidés. Originaire d'Amérique du Nord, il a été introduit en France dès le 19ème siècle et s'est parfaitement acclimaté à nos rivières et lacs frais.
Le Saumon de fontaine, un produit du Causse de Gramat !
Causse de Gramat
Un poisson d'exception
Apprécié pour sa chair savoureuse et tendre, le saumon de fontaine se distingue par ses couleurs vives : son dos est marbré de vert foncé avec des taches noires et bleues, tandis que ses flancs sont parsemés de points rouges et blancs. Sa chair, rose orangée, est riche en protéines, en oméga 3 et en vitamines B12.
Où le trouver ?
En France, l'élevage du saumon de fontaine est principalement concentré dans les régions montagneuses, notamment dans les Vosges, le Massif Central et les Alpes. On le trouve également dans certains lacs et rivières, où il est pêché de manière durable.
Un atout pour la gastronomie
Le saumon de fontaine est un poisson polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être dégusté poché, grillé, rôti, fumé ou même en tartare. Sa chair fine et savoureuse se marie parfaitement avec les sauces citronnées, les herbes fraîches et les épices.Il est également apprécié en papillote, accompagné de légumes de saison.