Cévennes vivaroises

Histoire et gastronomie

L'histoire des Cévennes Vivaroises est intimement liée à celle de ses habitants, des paysans souvent isolés, qui ont su tirer le meilleur de leur environnement. Les conditions climatiques difficiles et les sols peu fertiles ont façonné une agriculture de subsistance basée sur l'élevage ovin et la culture de céréales rustiques. Cette histoire a laissé des traces indélébiles dans la gastronomie locale.

Gastronomie : des produits simples et savoureux

Les produits emblématiques des Cévennes Vivaroises sont issus d'une agriculture souvent raisonnée et respectueuse de l'environnement. On retrouve notamment :

• Le châtaignier : Arbre emblématique de la région, le châtaignier a longtemps nourri les Cévenols. La châtaigne entre dans la composition de nombreux plats, tels que la polenta, les farçous ou les châtaignes grillées.

• Le miel des Cévennes : un produit du terroir, issu du travail des abeilles sur les fleurs sauvages des montagnes ardéchoises où il est récolté depuis des siècles.

• Les fruits rouges : Mûres, framboises, myrtilles... les fruits rouges sauvages abondent dans les sous-bois. Ils sont souvent utilisés pour la confection de confitures, de tartes ou de liqueurs.

• Les volailles de l’Ardèche (poulet, pintade ou chapon) ou des Cévennes.

Les spécialités culinaires des Cévennes Vivaroises sont souvent simples et généreuses : civet de sanglier, saucisses d’herbes mais aussi la crème de marron ou les pastilles de Vals pour les amateurs de sucré... Ces plats mettent à l'honneur les produits du terroir et les savoir-faire ancestraux.