Andouillette de Troyes

L’andouillette de Troyes, dite « tirée à la ficelle » ou « véritable andouillette de Troyes dressée à la main » est une spécialité artisanale élaborée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc, triés sur le volet et découpés en lanières dans le sens de la longueur. Mais ni AOP ni IGP pour ce monument de la Champagne Crayeuse. Aussi, une Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique (AAAAA) a créée son propre label pour identifier les meilleurs charcutiers et restaurateurs en la matière. Association forcément impartiale, puisqu'elle a son siège à Paris ! Vous en saurez plus sur le site de Troyes Champagne qui vous met l'eau à a bouche. AAAAAHHHHH cette andouillette de Troyes !