Champoléon
Fromages
Le Champoléon est un fromage originaire de la Vallée du Drac, dans le Champsaur, sur les communes de Champoléon et d’Orcières (Hautes Alpes). La pâte du Champoléon est striée horizontalement au centre d’une raie bleue, sa coupe ressemblant à celle du morbier.
Le Champoléon, un produit du Champsaur et Valgaudémar !
Champsaur et Valgaudémar
Une histoire enracinée dans les montagnes
Le Champoléon puise sa typicité dans son terroir d'altitude. C'est là, au milieu des herbes sauvages et des fleurs d'altitude, qu'elles puisent les richesses qui se retrouvent dans le lait.
Le Champoléon a cette particularité d’être fabriqué à partir des laits de vache, brebis et chèvre, ce qui lui vaut son surnom de “fromage aux 3 laits”.
Un fromage aux saveurs uniques
Le Champoléon se présente sous forme de meule cylindrique, d'un diamètre d'environ 30 cm et d'une hauteur de 8 à 10 cm. Sa croûte, fine et naturelle, de couleur gris-brun, renferme une pâte moelleuse et onctueuse, de couleur ivoire.
Au nez, le Champoléon dévoile des notes de fleurs des montagnes, de foin et de beurre frais. En bouche, les saveurs sont à la fois intenses et délicates, avec une légère pointe d'acidité qui équilibre le tout.
A une époque, certaines fermières mêlaient une espèce de menthe sauvage à la paille au moment de l’affinage afin de donner de l’arôme au fromage.
Comment le déguster ?
Le Champoléon se savoure nature, sur un bon pain frais, ou agrémenté d'une noix pour une alliance subtile. Il s'exprime également avec talent dans des recettes plus gourmandes : fondues savoyardes, tartiflettes, quiches...
Pour sublimer ses arômes, accompagnez le Champoléon d'un vin blanc sec de Savoie ou d'un rosé fruité.