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Oreilles d'âne
Pâtes
Les oreilles d'âne, ce nom qui intrigue, désigne en réalité un gratin à base d'épinards sauvages. C'est la feuille d'épinard sauvage, cueillie au moment où elle atteint la taille et la forme d'une oreille d'âne, qui donne son nom à ce plat. À cela s'ajoutent des ingrédients simples mais essentiels : des pâtes (souvent des lasagnes ou de la pâte à crêpes), de la crème fraîche, une béchamel légère, du fromage râpé et quelques aromates.
Les Oreilles d'âne, une spécialité du Champsaur et Valgaudémar !
Champsaur et Valgaudémar
Une Création des Alpes : Valgaudemar, Champsaur et La Salette-Fallavaux
Ce plat traditionnel trouve ses racines dans les régions du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux, toutes situées dans les Alpes françaises. Les bergers, à la recherche de plats nourrissants et faciles à préparer, ont mis au point cette recette en utilisant les ressources locales. Les épinards sauvages, abondants dans ces régions, étaient l'ingrédient principal.
Une Anecdote Gourmande
L'origine du nom "oreilles d'âne" est assez amusante. Il semblerait que les bergers, en voyant la forme des feuilles d'épinards sauvages, aient fait une comparaison avec les oreilles d'âne ! Cette appellation est restée et est devenue aujourd'hui une marque de fabrique de ce plat.
La Recette Historique et Ses Réinterprétations
La recette traditionnelle des oreilles d'âne est relativement simple : les épinards sauvages sont cuits, mélangés à de la crème fraîche, puis placés entre des couches de pâtes. Le tout est nappé de béchamel et gratiné au four.
Au fil du temps, des chefs et des amateurs de cuisine ont revisité cette recette en y apportant leur touche personnelle. Certains utilisent des fromages différents, d'autres ajoutent des légumes supplémentaires, et certains remplacent les lasagnes par des crêpes. Cependant, l'essence du plat reste la même : un mariage savoureux entre les épinards sauvages et la pâte.