Ravioles du Champsaur
Brouqueton
Entrées & hors-d'œuvre
Les ravioles du Champsaur, également appelées "prëire" ou "brouquetons", sont une spécialité culinaire des vallées du Champsaur et du Valgaudemar, situées dans les Hautes-Alpes françaises. Leur origine est ancienne,, lorsque les paysans de la région cherchaient un moyen de conserver les pommes de terre et le fromage, deux produits abondants mais fragiles. La création des ravioles serait née de l'ingéniosité d'une ménagère qui aurait transformé ces ingrédients simples en un plat savoureux et nourrissant.
Les Ravioles du Champsaur, une spécialité du Champsaur et Valgaudémar !
Champsaur et Valgaudémar
Ingrédients :
Pommes de terre
Tome fraîche (fromage de vache)
Œufs
Farine
Ail
Miel ou confiture de fruits rouges (facultatif)
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle des ravioles du Champsaur est relativement simple. Les pommes de terre sont cuites et réduites en purée, puis mélangées à la tome fraîche, aux œufs et à la farine. La pâte obtenue est ensuite roulée en boudins puis coupée en petites quenelles. Ces quenelles peuvent être cuites de deux manières :
Frites : C'est la cuisson la plus traditionnelle. Les ravioles sont plongées dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Elles sont ensuite égouttées et servies chaudes, saupoudrées d'ail haché et accompagnées de miel ou de confiture de fruits rouges.
Gratinées : Les ravioles sont cuites à l'eau bouillante puis disposées dans un plat à gratin. Elles sont ensuite recouvertes d'un mélange de lait et de crème fraîche et gratinées au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Frites, elles sont servies chaudes en entrée accompagnées d'une salade à l'ail, de confiture de framboise ou de miel. Gratinées au four avec de la crème, elles se mangent en plat principal et sont servies avec une viande.
Au fil du temps, la recette des ravioles du Champsaur a connu quelques revisites. On trouve aujourd'hui des variantes avec du fromage bleu, des herbes aromatiques, ou même des lardons. Plat traditionnel consommé durant l'hiver, les versions modernes de ce type de raviole tendent à être de plus en plus légères pour satisfaire les touristes.