Lonzo
Lonzu, Lonzo de Corse
Charcuteries et abats
Le Lonzo de Corse, ou "lonzu" en langue corse, est un produit issu d'une longue tradition charcutière de l'île. Il est obtenu à partir de la longe de porcs de race corse, élevés en liberté dans le maquis. La viande, reconnue pour sa qualité et son goût unique, est ensuite salée, séchée et affinée, selon des méthodes traditionnelles.
Le Lonzo, un produit de la Cinarca-Cruzzini !
Cinarca-Cruzzini
Origines et terroir
La charcuterie représente, pour la gastronomie corse, une famille de produits renommés et parfois difficiles à se procurer pour le visiteur non averti.
En effet, jusqu’à la fin du 20ème siècle, la charcuterie typique était la plupart du temps élaborée par des producteurs fermiers qui élevaient eux-mêmes les porcs dont ils tiraient leur matière première et qu’ils commercialisaient en vente directe.
De nos jours, avec le renouveau des produits du terroir, la charcuterie corse a recouvré ses lettres de noblesse. Elle n’est plus la source première de protéines conservables et de lipides des familles montagnardes, elle est devenue un symbole de la gastronomie enracinée dans les traditions mais également tournée vers l’avenir.
Le lonzo s’inscrit dans cette tradition, tout comme la coppa, le ficatellu, la panzetta, le prisuttu, le salamu, la salcicetta, le sangui ou la vuletta.
Depuis 2012, la charcuterie corse bénéficie d’une AOC pour trois salaisons dont le lonzo, la coppa et le prisuttu. Le lonzo est donc produit dans toute la Corse, dans le respect des conditions définies par l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Les porcs sont élevés dans les zones de montagne et de maquis, où ils se nourrissent de châtaignes, de glands et d'herbes aromatiques, ce qui confère à la viande son goût si particulier.
Vertus et bienfaits
Le lonzo est une charcuterie relativement maigre, riche en protéines et en acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il contient également des vitamines du groupe B et des minéraux.
Consommation et cuisine
Le lonzo est une pièce qui présente quelques difficultés pour les producteurs car, séchant rapidement, sa durée de vie est assez courte. Considéré comme produit “noble” du porc, c’est un produit de consommation printanière qui se déguste généralement cru, coupé en fines tranches. Il peut également être servi en apéritif, accompagné de fromage corse et de pain de campagne, ou incorporé dans des préparations culinaires.
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