Pastis Dami
Boissons et spiritueux
Les quatre lettres de Dami sont la promesse d’un apéritif «à la Corse», chaleureux, authentique et de qualité. Il n’est pas rare d’entendre «Da mi un Dami» («sers-moi un Dami») dans les bars de l’île, comme un réflexe pour tous les amateurs locaux.
Le Pastis Dami, un produit de la Cinarca-Cruzzini !
Cinarca-Cruzzini
Une production ancienne
C’est l’interdiction de la consommation d’absinthe en 1915 qui est à l’origine de la création des liqueurs anisées, dont le succès va s’affirmer à la fin des années 1920. A cette époque, la maison de Paul Ricard, à Marseille, lance son fameux pastis qui connaît un succès immédiat, une loi de 1938 autorisant les boissons anisées qui titrent à 15% vol.
Après la prohibition instaurée par le régime de Vichy pendant la seconde Guerre Mondiale, la diffusion des boissons anisées va connaître une croissance rapide, portée notamment par le tourisme de masse vers les côtes méditerranéennes.
C’est dans ce contexte de forte demande que plusieurs maisons corses se lancent à leur tour dans la fabrication de ces boissons. Parmi elles, on distingue la maison Damiani qui lance son pastis en 1950 et qui reste, depuis, la seule société fabriquant du pastis en Corse.
Une composition particulière
Le pastis Dami se caractérise par des extraits végétaux lui donnant un bouquet spécifique. D’une couleur jaune verdâtre, il se trouble et devient jaune laiteux au contact de l’eau ou de la glace. Il est composé d’alcool, de sucre, de caramels, de réglisse et d’anis étoilé et titre 45% vol.
L’anisette Dami, quant à elle, contient un distillat d’anis étoilé et vert, de fenouil et d’épices, de l'alcool et du sirop de sucre.
Comment le consommer ?
Le pastis est bu dilué à l’eau fraîche, avec ou sans glace. En cuisine, il sert à flamber des poissons grillés comme le loup. C’est une boisson d’usage courant. Cependant, les marques issues de Provence sont consommées beaucoup plus fréquemment.
Quant à l’anisette, elle est bue avec de la glace pilée, en digestif, après le café.
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