Niolu
Niulincu
Fromages
Le niolu est un fromage d’estive au lait cru de chèvre ou de brebis. Il porte le nom de la haute vallée du centre de la Corse, ancienne pieve du Niolu, dont il est originaire.
Le Niolu, un produit du Cortenais !
Cortenais
Un peu d’histoire…
A la fin du 18ème siècle déjà, les fromages fabriqués dans le Niolu étaient classés parmi les meilleurs fromages corses et formaient, avec la châtaigne, la nourriture principale des habitants des montagnes.
Cependant, les fromages de Niolo ne figuraient pas dans le célèbre “Trésor gastronomique de France” établi dans les années 1930 par Curnonsky et Croze qui n’avaient retenu, comme spécialités fromagères de l’île, que les broccios frais, mi-faits et secs et le roquefort de Corse.
Terroir de production
Le niolu est exclusivement produit dans la région du Niolu, qui englobe plusieurs communes de la haute montagne corse, autour de Corte. Les conditions climatiques et la richesse de la flore de ce terroir confèrent au niolu ses saveurs uniques. La production est fermière, et les fromages sont affinés dans des caves humides.
Vertus et bienfaits
Le niolu, comme tous les fromages au lait cru, est riche en calcium et en protéines. Il contient également des vitamines et des minéraux essentiels. Sa fabrication artisanale et son terroir préservé en font un produit authentique et naturel.
Comment le consommer ?
Le niolu se consomme affiné, fattu (6 à 8 semaines) ou vecchju (3 à 4 mois voire plus).
Le niolu se déguste généralement en fin de repas, sur un plateau de fromages, accompagné de pain de campagne et de confiture de figues. Il peut également être utilisé en cuisine pour relever des sauces, des gratins ou des plats de gibier. Il se marie très bien avec des vins corses rouges ou blancs.