Cortenais
Le Cortenais, situé au cœur de la Corse, est une région qui se distingue par son riche patrimoine naturel et culturel, ainsi que par sa gastronomie authentique.
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Géographie et paysage
Le Cortenais, aussi appelé « Centru di Corsica », est une région montagneuse, traversée par des rivières et abritant des forêts denses.
Corte, l'ancienne capitale historique de la Corse, est la principale ville de ce territoire. La ville se distingue par son charme authentique et ses nombreux restaurants.
Ailleurs, le paysage est structuré par des vallées profondes, des sommets escarpés et des plateaux, offrant une grande diversité de reliefs. Le terroir englobe en effet le Vénacais, terre pastorale et de fromage, et la Caccia, dominée par les hautes montagnes. Le Niolo, célèbre pour son brocciu, offre un paysage sauvage et authentique, idéal pour la randonnée et la pêche.
Histoire et gastronomie
L'histoire du Cortenais est intimement liée à son terroir. Les traditions agro-pastorales ont façonné le paysage et les pratiques culinaires.
L'élevage de chèvres et de brebis, ainsi que la culture de châtaigniers, ont ainsi joué un rôle essentiel dans l'économie locale et dans la gastronomie.
La position centrale de Corte, et son rôle historique, a fait que de nombreux échanges commerciaux et culinaires ont eu lieu dans cette région.
Produits emblématiques et spécialités
Le Cortenais est réputé pour ses produits du terroir, tels que :
la châtaigne de Corse et ses dérivés (farine, pulenda, pain)
la charcuterie (coppa, ficatellu, lonzo, panzetta, salamu, valetta, prisuttu),
le miel de Corse,
Les spécialités locales incluent les artichauts farcis au brocciu, la minestra, et, côté sucré, les canistrelli, les fritelle, le flan à la châtaigne, le fiadone ou la falculella.
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