L'arbouse, également appelée "arbre à fraises" ou "fraise de mer", est un fruit rouge originaire du bassin méditerranéen et d'Asie occidentale. Sa culture remonte à l'Antiquité, comme en témoignent des écrits romains et grecs. En France, on la trouve principalement dans les régions du Sud, notamment en Corse, Provence-Alpes-Côte d'Azur et Occitanie. Sa production s'étend de septembre à novembre.<h2>Communes et terroirs</h2>L'arbouse apprécie les climats doux et ensoleillés, ainsi que les sols acides et bien drainés. On la retrouve donc principalement sur les collines et les maquis du littoral méditerranéen. Parmi les communes françaises réputées pour leur production d'arbouses, on peut citer :<ul><li>L'Île-Rousse en Corse</li><li>Bormes-les-Mimosas dans le Var</li><li>Leucate dans les Pyrénées-Orientales</li><li>Cassis dans les Bouches-du-Rhône</li></ul><h2>Vertus et bienfaits</h2>L'arbouse est un fruit riche en vitamines C et E, en antioxydants et en fibres. Elle est également source de potassium, de magnésium et de calcium.Sa consommation régulière est associée à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :<ul><li>Renforcement du système immunitaire</li><li>Protection contre les maladies cardiovasculaires</li><li>Prévention de certains cancers</li><li>Amélioration de la digestion</li><li>Effet diurétique</li></ul><h2>Cuisine et consommation</h2>L'arbouse se déguste nature, bien fraîche, après avoir été soigneusement lavée. Sa chair sucrée et légèrement acidulée est un régal pour les papilles. On peut également la transformer en confitures, gelées, sirops ou jus.L'arbouse est un excellent ingrédient pour des desserts frais et gourmands, comme les salades de fruits, les sorbets ou les gâteaux. Elle se marie également très bien avec les fromages et les charcuteries.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=arbouse_nu">https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=arbouse_nu</a>

Arbouse

Brocciu

Brocciù du Niolo

Les marrons glacés, un trésor de la pâtisserie française, sont élaborés à partir d'un ingrédient principal : la châtaigne. Après avoir été soigneusement sélectionnées, ces dernières sont confites dans un sirop de sucre puis enrobées d'une fine couche de sucre glace, ce qui leur confère cet aspect brillant et invitant.<h2>Origine et Histoire</h2>L'origine exacte des marrons glacés est difficile à retracer avec certitude, mais on sait que cette confiserie est intimement liée à la tradition culinaire française. Les terroirs de l'Ardèche, en France, sont souvent cités comme le berceau de cette spécialité. Les châtaignes y sont abondantes et de qualité exceptionnelle, ce qui en fait un ingrédient de choix pour la confection de ces délices. Cependant, les fruits utilisés sont parfois également d’origine italienne.La transformation de la châtaigne en marron glacé est un processus long et minutieux, qui requiert un certain savoir-faire.&nbsp;<h2>Production et consommation</h2>Les marrons glacés, spécialités des confiseurs, se fabriquent à l’automne et se commercialisent essentiellement en fin d’année. En effet, ce sont des produits très festifs que l’on aime déguster à cette période de Noël.

Marrons glacés

Artichauts farcis au brocciu

Biscuit de forme carré, sucré, sec et cassant.

Canistrelli

Gaec Sativa

Au cœur de la Corse, le Cortenais offre des reliefs puissants, des forêts luxuriantes et des vallées. Corte, ancienne capitale de l'île, se distingue par son charme authentique et ses nombreux restaurants.Le terroir produit une charcuterie renommée, des viandes savoureuses, des poissons, des champignons et des fromages exceptionnels. Les spécialités culinaires, telles que le minestra ou le fiadone, soulignent l'héritage gastronomique corse.La région englobe également le Vénacais, terre pastorale et de fromage, et la Caccia, dominée par les hautes montagnes. Le Niolo, célèbre pour son brocciu, offre un paysage sauvage et authentique, idéal pour la randonnée et la pêche.

Cortenais

La région d’Ajaccio, à l’ouest de la Corse, est bordée par un vaste golfe aux paysages variés. Les montagnes qui l’entourent abritent des cultures fruitières, de la vigne, des cultures maraîchères et de l’élevage. Le maquis, quant à lui, est la végétation naturelle de la région, avec ses chênes verts, ses chênes lièges et ses aulnes aux fourrés d’arbousiers, de lentisques, de cistes et d’oliviers sauvages.Ajaccio, la plus grande ville de Corse, est située au fond du golfe et est la préfecture de la Corse du Sud. Fondée à l’époque antique, elle a su garder le charme des cités méditerranéennes avec ses rues et ruelles aux façades ocrées, rose pastel ou grises. Mais la région est également connue pour sa gastronomie. Les produits de la mer sont bien représentés, avec une variété de poissons tels que le denti, le rouget, la daurade, le loup, le mulet, le thon, l’anchois, la sardine, le bianchettu, la langouste et la grande araignée de mer. Les cochonnailles sont également très appréciées, avec des produits tels que le prisuttu, la valetta, la coppa et le lonzu, le figatellu, la salcicetta, le salamu, le sangui, la panzetta et le ventru.Le gibier, les champignons, les légumes et les fruits sont également très présents dans la région, avec des produits tels que la châtaigne de Corse, la reinette d’altitude, les oranges, les pêches, les avocats, les arbouses et les figues de Barbarie. Les fromages, tels que le brocciu et le bastelicaccia, les confitures et les gelées de gelée d’arbouse sont également très appréciés, tout comme les desserts locaux tels que le fiadone, l'imbrucciata, les fritelles, le canistrellu, la tarte aux pommes et le panzarottu. Enfin, la région produit également des boissons et des spiritueux tels que le jus de fruits, l’acquavita, la cédratine, le ratafia, les vins de fruits, la liqueur de myrte et la liqueur d’orange.Au-delà de la gastronomie, la région d’Ajaccio est également riche en histoire et en culture. La Gravona, située au nord, est constituée de moyennes montagnes recouvertes d’un épais manteau de chênes verts et de châtaigniers. Elle est célèbre pour ses productions locales, qui incluent l’élevage porcin et des foires mettant en avant les produits de la région et l’artisanat d’art. Le Prunelli, situé à l’est, est quant à lui plus sauvage, avec des gorges spectaculaires et des lacs de retenue, et est connu pour ses vastes châtaigneraies, ses pommeraies, ses vignobles et son élevage porcin.

Gravona, Prunelli

Située au nord-ouest de la Corse, longtemps surnommée «&nbsp;Jardin de la Corse&nbsp;», la Balagne a pour capitale Calvi haut lieu du tourisme balnéaire avec sa voisine L’Île-Rousse. Terroir très fertile au climat doux de culture céréalière, d’amandiers, orangers, citronniers, oliviers, figuiers et plus haut vers la haute Balagne, châtaigniers. La production corse de cédrats qui était jadis la plus importante au monde est devenue anecdotique de nos jours. &nbsp;Terroir de charcuteries, de gibier et de produits de la mer on y élève également le mouton.Le littoral de la Balagne est parsemé de petites plaines côtières aux plages de sable fin baignées par des eaux cristallines. Le long des routes menant vers la Haute Balagne, les villages médiévaux sont entourés de vignes, de vergers d’agrumes et de vieilles oliveraies. Les jardins aux murs de pierres sèches et les églises sont des joyaux à découvrir. Le Filosorma, situé au sud de la Balagne, longe la vallée du Fango et offre un cadre de vie privilégié pour les amateurs de tranquillité. Au nord-est se trouve le Giunssani, une région montagneuse où l’élevage est à l’honneur. Les vallons boisés de chênes et de châtaigniers, les pins laricio, le maquis, les mouflons et les troupeaux de vaches sauvages, les ponts génois enjambant des torrents et les villages dépeuplés bâtis en terrasses.Côté gastronomie, la région est réputée pour ses nombreux produits de la mer tels que le denti, le rouget, la rascasse, le chapon, le loup, le mulet, la sardine, l’anchois, la langouste et l’oursin. Les produits de la terre ne sont pas en reste, avec la châtaigne de Corse, l’olive, l’avocat, la grenade et les légumes frais. Les charcuteries sont également à l’honneur, avec des produits tels que le prisuttu, la valetta, la coppa et le lonzu, le figatellu, la salcicetta, le salamu, le sangui et la panzetta. Les pâtes sèches ou fraîches et les fromages de brebis comme le calenzana font également partie de la tradition culinaire corse.

Balagne

Ce sont les châtaigniers qui ont conféré ce nom évocateur et chanteur à ce terroir corse. Cette région montagneuse située dans le nord-est de l’île est délimitée par les rives des fleuves Golo et Tavignano. C’est une région verte, où la vie s’organise autour des vaches et des porcs sauvages qui contribuent à son pittoresque et causent quelquefois des soucis aux automobilistes et motards distraits. Les collines et les montagnes sont parsemées de rivières poissonneuses et de cascades, qui forment un paysage verdoyant et spectaculaire.La Castagniccia est divisée en plusieurs pieves, circonscriptions territoriales, dont Ampugnani, Rostino, Orezza et Alesani. La région dispose également d’une façade maritime, avec le Campoloro et le Morianincu. Les villages qui s’y trouvent sont perchés sur des collines, couverts de châtaigniers, d’oliviers, d’eucalyptus et d’autres essences végétales, qui leur donnent un charme fou. La Porta est la capitale historique de la Castagniccia, mais chaque village recèle un patrimoine intéressant.En matière de gastronomie, la Castagniccia ne manque pas de ressources. La châtaigne corse, présente dans de nombreuses préparations culinaires, est l’un des produits phares de la région. On la déguste en pain, en biscuit, en flan (castagnacciu) ou en farine ainsi qu'en spécialités comme la pulenda, la soupe de châtaigne, le ragoût de cabri à la polenta ou le sanglier en sauce. La charcuterie, le fromage de brebis, le miel et l’huile d’olive de Corse complètent cette palette gustative.La région de la Castagniccia est également riche en histoire et en culture. La Casinca, la plaine orientale et la mer Tyrrhénienne offrent également de belles surprises, avec leurs villages perchés, leurs plages et leur patrimoine historique. La région a été le berceau de grandes personnalités politiques et intellectuelles de l’île.La Castagniccia est une région à découvrir pour sa gastronomie, son histoire et sa nature. Les châtaigniers, les oliviers, les cascades et les montagnes verdoyantes font de cette région un véritable joyau de la Corse.

Castagniccia

Les Deux-Sevi, au sud de la Balagne, se déploient en un triangle verdoyant ouvert sur le golfe de Porto, mélange de plages de sable fin, de forêts de pins Laricio et de hautes parois granitiques.Le terroir local offre une gastronomie riche et variée : charcuterie, poissons de mer et de rivière, gibier, champignons, fruits et légumes. Les spécialités, comme l'aziminu et le fiadone, témoignent de l'authenticité de cette région.Porto, station balnéaire de renommée mondiale, est le point de départ pour découvrir ce terroir aux sites patrimoniaux exceptionnels, classé par l'UNESCO, incluant les Calanche de Piana, Girolata, et la réserve naturelle de Scandola.

Deux-Sevi

À l'ouest de l'Île de Beauté, le golfe de Sagone unit les Deux-Sorru et la Cinarca, deux terroirs s'étendant vers le nord-est. Le paysage verdoyant se compose de forêts variées et de maquis odorant.La gastronomie locale est riche en produits du terroir : charcuteries variées, viande de cabri, poissons de mer et d'eau douce, gibier, champignons, pâtes, légumes, fruits et fromages fermiers. Les saveurs sont aussi variées que les paysages.Enfin, les douceurs régionales telles que le fiadone et la falculella de Vico viennent conclure un repas typique de cette région, témoignant de la richesse de la gastronomie corse.

Deux-Sorru

Dans l'arrière-pays de Saint-Florent, le Nebbio se déploie, entouré de collines et de montagnes, riche d'une histoire marquée par l'opulence des vignobles, des oliveraies et des pâturages d'antan.Gastronomiquement, le Nebbio offre une panoplie de délices : charcuteries locales, poissons de mer et de rivières, des fruits comme l'amande, des pâtes fraîches et sèches, et des douceurs comme le fiadone et le canistrellu.Le désert des Agriates, s'étendant jusqu'à Saint-Florent, offre un contraste saisissant : son paysage austère, autrefois rythmé par la transhumance et les semailles, est maintenant une terre de solitude et de beauté sauvage.

Nebbio

Préparez-vous à un voyage culinaire dans la plaine d'Aléria, au cœur de la Corse, où les produits du terroir sont la fierté des habitants. L'agriculture y est florissante, grâce à des produits tels que les clémentines de Corse, les oranges, les citrons, les mandarines, le cédrat et bien d'autres fruits succulents. Les fruits de mer, notamment les huîtres de Diana et Urbino, et les poissons tels que le denti, le rouget, la daurade et le loup, sont autant de délices à déguster. La charcuterie locale, avec le prisuttu, le figatellu et le salamu, ainsi que les pâtes sèches ou fraîches sont des incontournables de la gastronomie corse.Ce festin culinaire ne serait pas complet sans mentionner les confitures, les gelées comme la gelée d'arbouse, le miel de Corse et la myrte. Les boissons de la région, notamment les jus de fruits, le ratafia, la liqueur de myrte et les vins de fruit, apportent une note de fraîcheur et de douceur à ce riche tableau gustatif.Au-delà de sa richesse culinaire, la plaine d'Aléria est un véritable écrin de nature. Encadrée à l'ouest par le massif montagneux et à l'est par de longues plages bordées de pins et d'eucalyptus, elle offre un paysage varié et attrayant. Quatre vastes étangs, notamment ceux de Diane et d'Urbino, viennent enrichir ce panorama. La région du Fiumorbu, moins prospère mais d'une beauté naturelle attrayante, ajoute sa propre nuance à ce tableau.La ville de Ghisonaccia, moderne et active, est considérée comme la capitale de la plaine orientale. Elle symbolise le dynamisme et l'énergie de cette région. Quant au Fiumorbu, micro-région vallonnée et encore difficile d'accès, elle est couverte par le maquis, des herbages et quelques châtaigniers, offrant des belvédères superbes aux villages aériens.En somme, la plaine d'Aléria et le Fiumorbu offrent un mariage parfait entre une gastronomie riche et une histoire profondément enracinée dans le paysage corse, où chaque produit du terroir raconte une partie de l'histoire de cette région pittoresque.

Plaine d'Aléria et Fiumorbo

La gastronomie est une part importante de l'identité culturelle d'une région. Dans le golfe de Sagone, à l'ouest de l'Île de Beauté, deux régions se rejoignent : les Deux-Sorru et la Cinarca-Cruzzini. La Cinarca-Cruzzini est une région qui regroupe deux personnalités géographiques et historiques très différentes. À l'ouest, la Cinarca est une conque fertile située au-dessus du golfe de Sagone. Les coteaux y sont aménagés en terrasses où sont cultivés des vignobles, des vergers de fruits et d'agrumes, des cultures légumières, céréalières et fourragères. Sari-d'Orcino est le chef-lieu de la Cinarca. À l'est, le Cruzzini s'étire sur la vallée transversale éponyme, une région isolée, couverte de maquis et de châtaigniers, qui se consacre à l'élevage. Mais la richesse culturelle de cette région ne s'arrête pas là. Les Deux-Sorru, région filiforme qui se prolonge vers le nord-est dans les terres, est également connue pour sa gastronomie. On y retrouve des produits de terroir comme le brocciu, un fromage frais à base de lait de brebis ou de chèvre, la charcuterie corse, le figatellu, la coppa ou le lonzu, ainsi que les incontournables châtaignes et le miel de châtaignier. Cette région est aussi riche en histoire et en culture. Elle a été le berceau de nombreuses civilisations depuis l'Antiquité, des Étrusques aux Romains, en passant par les Génois et les Maures. Les traces de leur passage sont encore visibles aujourd'hui dans les vestiges archéologiques, les fortifications et les tours génoises. En conclusion, la Cinarca-Cruzzini et les Deux-Sorru sont des régions riches en produits du terroir et en histoire. Leurs spécialités gastronomiques sont le reflet de leur identité culturelle et de leur patrimoine naturel et historique.

Cortenais

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28Communes

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