Pulenda
Polenta de châtaignes
Céréales et dérivés
Au temps où la châtaigneraie couvrait une bonne partie de la Corse, elle a sauvé de la disette les habitants. De nourriture essentielle, la pulenda (polenta) faite à base de farine de châtaignes est devenue une gourmandise.
Avec le sanglier ou simplement les ficatelli, elle est un accompagnement idéal. Encore faut-il la réussir ! Et pour cela, le meilleur atout reste le choix d’une farine de qualité.
La Pulenda, un produit du Cortenais !
Cortenais
Ingrédients
Pour 4 personnes :
350 g de farine de châtaigne dont 50 g pour le façonnage
sel
Préparation
Préparer un torchon propre sur une planche, le poudrer avec 50 g de farine.
Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl d’eau salée. Au premier bouillon, verser peu à peu la farine de châtaigne, en pluie, sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
Bien racler le fond du récipient et battre vigoureusement pendant 15 minutes.
Retirer la casserole du feu et, avec la spatule, ramener toute la pulenda en boule.
Remettre quelques secondes sur le feu, juste le temps que se produise un jet de vapeur.
Immédiatement, retourner la casserole sur le torchon, relever les bords pour maintenir une forme de boule.
Puis, avec un fil (sorte de fil à couper le beurre) ou avec une ficelle de ménage, couper la boule en 4 et chaque quart en tranches.
Les tranches chaudes se consomment immédiatement avec des grillades, des saucisses ou du brocciu frais.En garniture de plat, les tranches refroidies sont généralement frites à l’huile et servies chaudes.