Venaco
Venachese, Venacu
Fromages
Le venaco, aussi appelé “venacu”, est un fromage fabriqué à base de lait cru de chèvre et/ou de brebis. Il porte le nom d’un canton du centre de la Corse, ancienne pieve du Vecchju, dont il est originaire.
Le Venaco, un produit du Cortenais !
Cortenais
Terroir de production
Ce fromage est produit dans la microrégion du Centre Corse, et plus spécifiquement dans l'ancienne piève de Venaco. Les villages de Serraggio, Lugo-di-Venaco, Santo-Pietro-di-Venaco, Riventosa, Casanova-di-Venaco et Poggio-di-Venaco sont les principaux lieux de production. Le terroir de ces communes, avec ses pâturages riches et variés, confère au venaco son goût unique.
Le venaco se décline en plusieurs variétés, en fonction du lait utilisé (brebis, chèvre ou mélange) et de la durée d'affinage. On trouve ainsi des venaco frais, doux et crémeux, et des venaco plus affinés, avec une pâte plus ferme et un goût plus prononcé.
Vertus et bienfaits
Comme tous les fromages de brebis et de chèvre, le venaco est riche en calcium et en protéines. Il constitue une source intéressante de vitamines et de minéraux. Sa consommation modérée peut s'intégrer dans une alimentation équilibrée.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Même si le fromage frais (24 à 48h) est parfois utilisé pour certaines préparations culinaires ou pâtissières, le venacu est un fromage qui se consomme généralement après 2 à 3 mois d’affinage. C’est donc essentiellement un fromage de plateau.
Frais, il se marie parfaitement avec du pain de campagne et de la confiture de figues. Affiné, il peut être servi en fin de repas, accompagné de fruits secs et de miel.
Très vieux, au-delà de 6 mois d’affinage, il peut être utilisé râpé comme condiment pour les pâtes, les soupes ou les ragoûts.