Canistrelli
Canestrelli, Cuggiole, Cuggiulelle, Cujuelle, Canistrr
Douceurs
Le canistrelli, avec son goût unique et sa texture friable, est un symbole fort de la gastronomie corse. Ses origines sont lointaines et incertaines. Il semblerait que ce biscuit soit né au Moyen Âge. Le mot canistrelli viendrait du corse "canistro", qui désigne un panier. Par analogie, le canistrelli désignerait un biscuit que l'on transporte dans un panier.
Mais certains pensent plutôt que l’origine de ces gâteaux secs remonte au 13ème siècle et serait liée à la domination de Gênes sur la Corse, les Génois important ainsi la fameuse pâtisserie. En effet, les canistrellis existaient déjà à Gênes, capitale de la Ligurie.
Le Canistrelli, une spécialité du Cortenais !
Cortenais
Quoi qu’il en soit, le canistrelli était un biscuit sec et nourrissant, parfait pour les longs voyages. Il était consommé nature ou trempé dans du vin ou du lait. Au fil du temps, le canistrelli s'est enrichi de nouveaux ingrédients et de nouvelles saveurs, devenant un incontournable de la pâtisserie corse. Aujourd'hui, chaque famille corse a sa propre recette de canistrelli, transmise de génération en génération.
Le canistrelli est d’ailleurs un biscuit qui se déguste à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, au goûter, ou même en accompagnement d'un café ou d'un thé. Il existe même une tradition corse qui consiste à offrir des canistrelli aux invités en signe de bienvenue.
Ingrédients
Les ingrédients de base du canistrelli sont simples : de la farine de blé, du sucre, du vin blanc, de l'huile d'olive, des œufs, de la levure et un peu de sel. On peut également introduire de la margarine, du citron, de l’orange, de l’anis, de miel, des amandes, des noisettes, des raisins secs, des pépites de chocolat, de la farine de châtaigne ou du cédrat… Vous l’aurez compris, c'est dans les proportions et dans les petits secrets de fabrication que chaque famille corse et chaque professionnel apporte sa touche personnelle à ce biscuit.
Préparation
La préparation du canistrelli est relativement simple, mais demande un peu de patience et de savoir-faire. Les ingrédients sont mélangés jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée sèche qu’on laisse lever 1 à 2 heures. La pâte est ensuite abaissée, saupoudrée de sucre et découpée en losanges, en bâtonnets, en carrés ou en “V” que l’on place sur une plaque huilée. Les gâteaux sont cuits à four chaud pendant 20 à 40 minutes selon leur forme et leur grosseur.
Aujourd'hui, le canistrelli continue à se décliner en de nombreuses variantes : aux amandes, aux noisettes, au chocolat, aux figues... Certaines recettes revisitent même le canistrelli en version salée, avec des olives, du fromage ou des herbes aromatiques.
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