Fiadone
Douceurs
Le fiadone est un dessert traditionnel corse, originaire des régions montagneuses de l'île de Beauté. Son histoire remonte à plusieurs siècles, où les familles corses utilisaient les produits locaux, comme le brocciu, pour créer ce gâteau savoureux.
Le Fiadone, une spécialité du Cortenais !
Cortenais
Une pâtisserie corse rustique
La pâtisserie à base de fromage constitue sans doute une des spécialités les plus caractéristiques du patrimoine culinaire de la Corse. Principalement réalisée à partir de brocciu, la pâtisserie corse est une pâtisserie rustique qui valorisait les produits dont chaque famille disposait. Il en existe de nombreuses variantes suivant les terroirs de l’île dont les dénominations semblent assez précisément localisées : le fiadone, dans la région de Bastia, la falculella à Corte, l’imbrucciata à Ajaccio.
Le fromage frais constitue également un ingrédient de base pour certaines spécialités comme la migliacciu ou la bugliticcia.
Peu à peu, ces pâtisseries traditionnelles sont devenues des productions citadines pour accompagner les changements de style de vie des habitants de l’île et répondre aux envies des touristes.
Composition
Outre le brocciu, les ingrédients principaux du fiadone sont les œufs qui apportent de la texture et de la richesse au gâteau et le sucre, pour une touche sucrée équilibrée. Le fiadone peut être aromatisé avec des zestes de citron, de la fleur d’oranger ou de l’eau-de-vie.
Préparation
La recette traditionnelle est assez simple et consiste à mélanger le brocciu, les œufs et le sucre, puis à faire cuire le tout au four.
Le fiadone est un dessert incontournable lors des fêtes de famille et des célébrations locales en Corse, notamment à Pâques. Il est également présent sur de nombreux marchés locaux et fêtes de village tout au long de l'année.