Minestra
Soupes et potages
Soupe corse par excellence, la minestra est une soupe paysanne, plantureuse, aux légumes multiples. Pour une bonne minestra, il en faut en effet beaucoup mais peu de chaque !
La Minestra, une spécialité du Cortenais !
Cortenais
Ingrédients
(Pour 6 à 8 personnes)
Produits de base :
500 g de haricots en grains
100 g de carottes
100 g de chair de courge
250 g de poireaux
500 g de pommes de terre
150 g d’oignons
2 à 4 gousses d’ail
200 g de lard maigre demi-sel
un peu de menthe sauvage
un peu de basilic
2 à 3 cs d’huile d’olive
sel et poivre
Produits de saison :
le vert d’une botte de bettes (ou blettes) environ 250 g
1 branche de coeur de céleri
500 g de courgettes
250 g de haricots verts princesse (ou mange-tout)
voire quelques autres variétés locales de légumes
Préparation
Ecosser les haricots s’ils sont frais. Les égoutter soigneusement s’ils ont trempé.
Eplucher et préparer tous les légumes.
Emincer les oignons. Peler et dégermer l’ail.
Faire blanchir le lard.
Dans un grand faitout, mettre les haricots égouttés, les couvrir avec de l’eau froide. Ajouter les oignons, l’ail et le lard coupé en petits lardons.
Mettre sur feu doux à couvert et laisser cuire 30 mn.
Introduire les carottes, les poireaux, le céleri. Poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
Ajouter la courge, les pommes de terre, les haricots verts.
15 mn plus tard, introduire enfin le vert de bette, les courgettes et la menthe finement ciselée.
Laisser encore à petits bouillons pendant 15 mn.
Retirer le récipient du feu, rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter l’huile et le basilic ciselé.
Servir sans attendre.